Sparassis crispa (Wulfren) Fr.

ATLAS MICOLÓGICO (CXCIII)

 

XLV Semana Micológica de León

Descripción.- Llamada por motivos desconocidos seta coliflor, es una especie que puede alcanzar los 40 cm. formando múltiples ramificaciones, onduladas o planas y que le dan el aspecto característico, variando su coloración del blanquecino al amarillo ocráceo con olor agradable y anisado. Suele crecer en los tocónes exclusivamente de coníferas.

Fotografía.- Tomada antes de las nevadas en pino silvestre en Santas Martas, dando vistas al rio Bernesga

Receta.- Según Julián Pulido de la taberna  El Cisne Azul en la C/Gravina, 19. Madrid.

Coliflor silvestre con foie fresco a la sartén

INGREDIENTES

-250 gr. de coliflor silvestre (sparassis crispa),80 gr. de foie fresco de calidad, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal, Cebolla.

ELABORACIÓN

-Limpiar bien las setas y retirar aquellas partes que no estén en condiciones. Cortar en trozos grandes.

-En una sartén con dos cucharadas de aceite, pochar la cebolla y añadir las setas y buscar el punto de sal. Añadir el foie fresco en trozos.

-Ir removiendo con una cuchara de madera y desmenuzando un poco el foie. Dejar hacer durante aproximadamente cinco minutos, regulando el fuego, o hasta que la coliflor silvestre se vea tierna. Servirlo caliente y de inmediato.

NOTA: Durante el proceso de elaboración también se pueden añadir zamburiñas, vieiras o gambas, pero Julián dice que solo con el foie el sabor de la coliflor silvestre es mucho más auténtico: “Las setas buenas no deben estropearse con recetas rebuscadas, si bien un huevo frito por encima les sienta bien a casi todas”.


Nota a pie de página.- Aquí y ahora empieza a tener sentido aquello de las colitas de cigala