Título: The Ultimate
Mushroom Book (El libro definitivo de las setas)
The complete guide to mushrooms (Guía completa de las setas)
A photographic A-Z of types and 100 original recipes
Autores: Peter
Jordan & Stephen Wheeler
Consultant: Geoffrey
Kibby
Editor: Acropolis Books. First
published by Lorenz Books
© Annes Publishing Limited 1995. - This edition
distributed in Canada Book by Express an imprint of Raincoast Books
Distribution Limited
ISBN 1 85967 092 X
256 páginas
The only intention of
this review is to let this fantastic book be known by mushroom friends. In
any case it has no other purpose.
Siguiendo la costumbre de daros a
conocer libros extranjeros que han llegado a mis manos por diversas razones,
voy a informaros de éste que una amiga me trajo de Canadá en 1998 al poco de
publicarse.
Es curioso que en una primera
nota los editores y autores digan que no se hacen responsables de cualquier
identificación de una seta por parte de los usuarios de esta guía y que aunque
las setas sean comestibles no todo el mundo las tolera por igual a causa de
alergia o enfermedad pues estos ponderables son impredecibles en las setas
silvestres.
Comienza con una introducción
sobre generalidades, descripción, recolección y técnicas de conservación de las
setas, seguido de un amplio apartado de unas 80 páginas sobre setas comestibles
y setas venenosas con gran despliegue de buenas fotografías de setas completas
y de detalles de las mismas.
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| Hypholoma fasciculare |
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| Leccinum versipelle |
Una considerable parte del libro,
por no decir la más extensa, se vuelca en Cocina de Setas, llamando la atención
el capítulo dedicado a “Desayunos de
setas silvestres” (p.e. Croissant y sandwiches de Cantharellus, bacon con
setas, huevos revueltos con morchellas, etc), luego vienen las sopas,
entremeses, ensaladas, varios platos de carne o pescados con setas e incluso
platos vegetarianos.
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| Rendez vous de frutas del mar y de la tierra |
Acaba con un glosario e índices
sobre guía de campo y recetas, bibliografía, direcciones útiles y
agradecimientos.
El libro se refiere mayormente a
setas del mundo anglosajón pero podría valer para cualquier ámbito europeo y
por supuesto para el nuestro.
R. Gallego
