Macrolepiota excoriata (Schaeff.)

 ATLAS MICOLÓGICO (CCLXXIV)

 

 

Descripción.- Las Macrolepiota  son setas fácilmente reconocibles de un vistazo, pero ya no son lo que eran. Y así, a volapié, las actuales Macrolepiota no los son por ser lepiotas grandes. Hay de todo en las más de 40 especies que conforman el género. Las Macrolepiota presentan un anillo, simple  o doble, pero móvil y desplazable por el pie. Eso, las diferencia de casi todas Lepiotas venenosas, de anillo frágil. La carne, no suele tener tendencia a enrojecer. Eso las diferencia de casi todos los Clorophylum. La rotura de la cutícula, el hábitat, el tamaño del sombrero, y la forma y adornos del pie, con el añadido del estudio molecular, terminan identificando la especie. Y eso, no es ni solo ni suficiente.

Escoriación es, según la RAE, arrancar la piel o el cutis. Por los demás la Macrolepiota escoriata, es de la más pequeña de las Macrolepiotas. Apenas llega habitualmente a los 10 o 12 cm, pero podría confundirse ocasionalmente con la Macrolepiota mastoidea o la Konradii, ambas comestibles. Pero también con la Macrolepiota Venenata, que como su nombre parece indicar, no lo es.

Fotografía.- Tomada en estos días lluviosos en la pradera asilvestrada ya conocida.

Receta.- Dejando a un lado los consabidos empanados, San Jacobos o pizzas varias habituales en las Macrolepiotas, y teniendo la certeza  que las Macrolepiotas en estadios jóvenes son más sabrosas, dejamos esta receta aportada por https://amivall.com.

Ensalada de Macrolepiota con Tomate y Mozzarella:

Ingredientes:

• Macrolepiota fresca y limpia
• Tomates cherry
• Bolas de mozzarella
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva, vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

Corta las Macrolepiota escoriata en láminas finas.

Asa las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Mezcla con tomates cherry, mozzarella y hojas de albahaca.

Aliña con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Sirve como una deliciosa ensalada.

Entoloma sericeum Quélet

 ATLAS MICOLÓGICO (CCLXXIII)

 

Descripción.- Como todas las setas 100% higrófanas presenta un color de gran variabilidad. Desde tonalidades amarillentas hasta las casi totalmente  negras. Las láminas frecuentemente bifurcadas y con lamélulas intercaladas, se  presentan con colores mas blancuzcos que  terminan tirando al rosa. El pie tiene unas características fibrillas longitudinales plateadas.

Volviendo al sombrero que es de pocos centímetros, en tiempos de humedad, es habitual encontrarlo totalmente estriado por la transparencia del borde. Y es muy frecuente que su centro, en la inserción con el pie, que es parcialmente hueco, se encuentre perforado. Margen y centro del sombrero son las zonas más frágiles de la especie.

Aparece en prados durante el otoño, formando grupos.

Fotografia.- De estos días de lluvia en una pradera asilvestrada cerca de Montejos del Camino.

Receta.-  Aunque tenga un ligero sabor a harina, se considera una especie tóxica. Abstenerse de consumir.

Agaricus augustus Fr

 ATLAS MICOLÓGICO (CCLXXII)

 

 

 Descripción. - Visto un Agaricus, vistos casi todos. Es el género dicotómico perfecto. Para empezar y a “grosso modo”:

-         Flavescentes / Rubescentes (o no)

-         Sombrero blanco / Sombrero pardo (o no)

-         De pradera / De bosque (o no)

-         Anillo súpero / Anillo ínfero (o no)

-         Arista laminar blanca / Arista laminar concolora (o no)

-         Olor y sabor agradable / Olor y sabor desagradable (o no)

-         Comestible / Indigesto (o no)

A esto se le añade un buen tamaño y …¡voilà, Agaricus augustus habemus!

 

Fotografía. -  De este fin de semana en los bordes herbosos de un bosquecillo de melojos, cerca de León.

 

Receta. -  Prestada por www.diet-health.info

Receta vegana de champiñones gigantes rellenos

Ingredientes (para 2 personas): 6 champiñones gigantes tiernos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puñado de nueces de macadamia, 1 guindilla roja pequeña, 2 cucharadas de levadura en copos, 3 cucharadas de aceite de colza (refinado), 1 cucharada de salsa de soja.

Preparación: Limpiar las setas gigantes con una brocha, quitarles el tallo y cortarles en trozos pequeños. Picar finamente los dientes de ajo y la cebolla. Picar las nueces de macadamia en trozos pequeños (si es necesario en una batidora de alta velocidad). Cortar los pimientos en trozos pequeños. Mezclar los ingredientes picados con los copos de levadura, el aceite de colza y la salsa de soja y distribuir la mezcla entre los champiñones. Por último, preparar los champiñones rellenos durante 10 minutos en el grill, en la sartén o en el horno (horno ventilador a 180 °C).

El relleno sobrante combina bien con pasta o arroz.

 

Nota al margen. -  Después de la parrafada de la entrada anterior, con dos meses entre una especie y otra, nos han vuelto a aparecer diferentes y variadas setas en el laboratorio.

Amanita fulva Fr

 ATLAS MICOLÓGICO (CCLXI)

 

Descripción.- Esta claro que, por poco, pero  no se trata de una Amayonita. Lo dejamos en Amaniptosis o amanitas sin anillo. De tamaño relativamente pequeño para lo que es el género, es sin embargo sumamente esbelta. Presenta un sombrero brillante de tonos pardo anaranjados y borde estriado, con un pie blanquecino sin anillo, por supuesto, muy largo y sin apenas adorno alguno y una volva ,envolvente claro, concolora con el pie, pero presentando tonalidades ocres. Se encuentra habitualmente en caducifolios.

Fotografía.- Tal que de hoy mismo en el borde húmedo de un bosquecillo de melojos, cerca de León.

Receta.-  En habiendo otras especies, la recolección para consumo de esta especie  no vale la pena. Aún así las amaniptosis en conjunto, son unas aceptables comestibles, en manos de un buen chef. Muy popular y consumida en algunas zonas de la micófila y micófaga Francia, donde se elaboran en cremas, carpaccio, croquetas, etc.

Trametes versicolor (L.) Lloyd

 ATLAS MICOLÓGICO (CCLX)

 

 

Descripción.-  Se trata de un Polyporus de la familia Coriolaceae, parásito muy frecuente en caducifolios, en los que forma tejadillos imbricados con múltiples ejemplares que presentan en su parte superior zonas concéntricas de variados colores y aspecto aterciopelado e incluso velloso en especies jóvenes. Presenta un himenio con poros y tubos cortos y blancos. Por supuesto la carne es coriácea, como corresponde.

Fotografía.- De estos días, aprovechando una mañana con poca lluvia en el tronco de un melojo, cerquita de grandes grupos de marzuelos ¿Habrá alguna relación?

Receta.- El que no se coma (aunque puede hacerse una infusión) no quiere decir que no sea una especie útil. Tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes e inmunomoduladoras. E incluso antisida. Se encuentra y se vende en los comercios del ramo como aceites, cremas o finamente molido.

Leotia lubrica (Scop.) Pers.

ATLAS MICOLÓGICO (CCLIX)

 

 

Seta constitucional del año

Descripción. - Es un ascomiceto de esos que pueden pasar desapercibidos en el monte hasta que nos percatamos de su presencia. Entonces nos encontramos con verdaderas colonias.

Con un sombrero de apenas un centímetro, redondeado, lobulado, viscoso e involuto, con un himenio que curiosamente se encuentra en lo que, en otras especies, sería la cutícula,  siendo  toda la seta  de colores de tonos amarillentos más claros en el pie, que es asimismo elástico y extremadamente largo en relación a sombrero.

Se desarrolla entre la hojarasca de bosque mixtos y ambientes muy húmedos en otoño y hasta entrado el invierno.

Fotografía. - De ayer mismo en terreno musgoso de un bosque mixto en el margen derecho del rio del olvido.

Receta. – Cada vez van quedando menos especies realmente comestibles que colgar del Atlas. Aunque ésta hay quién la da como comestible, verás que no vale la pena.