LA BIBLIOTECA
TÍTULO: La
setas en la cocina
AUTORES: Antoni
Pinya (Recetario)
Samuel Pinya (Documentación)
Nico
Martínez (Fotografía)
EDICIÓN: Artes
Gráficas de Baleares S.L.U.(2014)
Se trata, en este caso, de un
conjunto de 7 pequeños volúmenes de algo más de 70 páginas en A 5, con varias
recetas culinarias de media docena de especies cada uno, acompañándose de unas
excelentes fotografías.
En el tomo de presentación,
después de algunas consideraciones micológico-culinarias, se nos da un avance
de una treintena ampliada, de las recetas de los siguientes volúmenes, con setas
de primavera, de otoño o de supermercado.
Cada pequeño volumen es
prologado con algunos apuntes básicos de micología. Se describen después cada
una de las especies que figuran en la cubierta, prestando atención a diferentes
aspectos, tales como biología y ecología. Aquí hablaríamos de hábitat.
Continuando con cultura y
tradición. En estas, hablaríamos de etnomicología.
Se prosigue con las
principales características sensoriales. Descripción macroscópica.
Posteriormente unas nociones
de limpieza y conservación de la especie descrita. Eso mismo.
Terminando con las técnicas
culinarias más apropiadas, y que se diferencian entre las setas en crudo
para ensaladas, las asadas a la parrilla o a la plancha, las asadas al horno,
en salteado o en medios acuosos.
Y finalmente, las dos, tres o
cuatro recetas propias, basándose en las técnicas descritas, mucho o poco
elaboradas, y que se corresponden pues con el título genérico de estos
libritos. Hacen un total de 114 recetas de 40 especies, algunas de ellas poco
apreciadas y recolectadas por los aficionados locales. Tenemos algo que
aprender.
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