52ª Semana Micológica.Showcooking (05/11)

 

Tras las tres excelentes charlas en el Salón del Ayuntamiento de León, llegó el ansiado para muchos, evento del showcooking, palabra que hay que agregar al diccionario de Word , ya que este no la reconoce a la primera. Digo ansiado porque para muchos la manduca es el centro de estas actividades por aquello de “¿Esto se come?  tal vez más que el conocimiento de las propias setas.

A las 6 de la tarde en la Escuela Municipal de Hostelería, justo cuando acabaran nuestras digestiones de la comida, se inició el acto gastronómico, preparado de forma impecable con mesa dotada de mantel, cubiertos ad hoc, bebida (agua como debía ser para no desvirtuar el paladar con bebidas alcohólicas) en forma de U en cuyo extremo estaba -por supuesto- la mesa de presentación, explicación y elaboración de cada degustación por parte de los cocineros-alumnos de esta Escuela. Cada comensal contó con una carpeta que contenía los folios explicativos (foto del plato y elaboración), bolígrafo de cuatro colores y un cuaderno como regalo de la Escuela y FULDEFE (Fundación Leonesa de Desarrollo Económico, Formación y Empleo.

Los cocineros, alumnos de la Escuela, de dos en dos, distintos para cada plato, iban explicando y exponiendo al detalle cada una de las viandas, por lo que los paladares salivaban como el perro de Pavlov ya antes de probarlas.

Bajo el título EL BOSQUE ENTRES ACTOS, Micología y cocina con acento leonés, como reza el cartel, las recetas pergeñadas fueron:

1.       Castañas del Bierzo y pequeños acentos de queso de Valdeón,

2.       Ramen fungi leonés y

3.       Chocolate y setas en cuatro texturas.

Acompañadas de Panecillos de setas frescas y tres postres: Níscalos confitados a la naranja, Financiers de almendra y boletus y Delicias de almendra y Cantharellus.

¡Un lujo en toda regla!, vamos… Habrá que repetirlo.

Las plazas eran realmente limitadas y algunos tuvieron que quedarse a la puerta soportando el frio del momento. ¡Lástima!.

R. Gallego

06.11.2026

52ª Semana Micológica (04/11)

Con la charla de hoy se dio por cerrado el ciclo de conferencias, que no de actividades, de esta Semana Micológica de León. La cita era con Darío Fernández Santos y el tema lo era con "Hábitat Fungi: Tesoros de los Picos de Europa" del que el conferenciante es uno de los coautores. Libro reseñado ya en esta sala en mayo de este mismo año.

Tras una breve introducción al concepto amplio de hongo y a sus aromas, Darío nos adentró, como era de esperar en los hábitats propios de los valles de Sajambre y Valdeón, que conforman la vertiente leonesa de Picos. Así, entre hayedos, robledales, turberas/abedulares, pastos de montaña y bosque mixto, con el correspondiente cortejo micológico que les acompaña, echamos la tarde.

Especial interés en 3 espectaculares tesoros propios de los Picos, tales como el Hericiun coralloides (seta del año para San Jorge), el Inonotus Obliquus y el Entonaema cinnabarinum, y que mantuvo atenta a la concurrencia.

Cerró la charla con una aproximación a los líquenes y a las rutas por Picos, y que pueden hallarse en el libro de referencia, que vale la pena. No comentó nada el conferenciante de la agónica victoria del glorioso Real Madrit en la Champions por 2 a 3.

Gracias Darío. 

 

Macrolepiota procera (Scop.) Singer

 ATLAS MICOLÓGICO (CCLXXXII)

                          52ª Semana Micológica de León

 

Descripción. - Se trata de una de esas setas conocidas hasta por los poco expertos. Sombrero tipo paraguas una vez desarrollado, escamoso, con láminas blancuzcas y pie fibroso y atigrado, con un anillo doble y desplazable. De toda la vida, y para evitar sorpresas desagradables con las lepiotas mortales, se hizo en especial hincapié en el tamaño. La macrolepiota presenta un tamaño mayor de 10, 12 o 15 cm, dependiendo del relator, y la lepiota no lo alcanza. Bueno, resulta que todo es relativo. La duda surge cuando el principiante se encuentra con una Macrolepiota procera en fase de desarrollo, con el sombrero casi cerrado (en palillo de tambor) no alcanzando por ello los 10 o 15 cm. Ante sus dudas, ahí queda.

Fotografía.- A principios de otoño en un robledal despejado, en el ayuntamiento de  Valverde de la Virgen.

Receta. -  Vamos a dejar de lado los típicos bocadillos, empanados, cachopos, sanjacobos, etc. de ejemplares grandes y adultos y elegimos macrolepiotas jóvenes para esta receta tomada de        https://elhuerto20.wordpress.com  de <2meperezg>

 

Tartaletas de lepiota y patata

Lo primero de todo fue eliminar de las lepiotas el tronco, que es siempre leñoso, la zona superior del sombrero donde conecta con el tronco, las escamas de la parte superior y cualquier otra zona que no esté en las adecuadas condiciones.  Las lavamos por la zona superior, sin mojar demasiado la parte de las láminas.

Se pelan unas patatas del huerto se lavan, se trocean y con muy poca agua y un poco de sal se ponen a cocer hasta que están tiernas. Se sacan, se escurren y se aplastan con un tenedor para hacer un puré al que le echamos un poco de aceite de oliva. Se pone todo esto a enfriar.

Troceamos las setas, las ponemos al fuego con aceite, aliñándolas con un poco de ajo y sal. No las dejamos cocinar demasiado, terminarán de hacerse en el horno.

Se prepara una mezcla de aceite de oliva con igual cantidad de líquido (agua +vino blanco), se le añade sal y se amasa con la harina de trigo que admita (harina normal a la que hemos incorporado un poco de harina de trigo integral). La cantidad de líquido y grasa depende de lo que queramos hacer pero es suficiente con un vaso pequeño no muy lleno de cada.

La masa se deja reposando en el frigorífico hasta que esté listo todo lo demás.

Se mezcla un huevo con un poco de aceite y un ajo y se pasa todo por la batidora. Se prepara el queso que se va a echar.  En mi caso me gusta mezclar un queso más graso con otro más sabroso.

Se cortan las porciones de masa y se extienden con el rodillo. Encima de cada tartaleta se pone una base de puré de patatas dejando un margen todo alrededor para levantar las tartaletas. Luego se le añaden las lepiotas distribuyéndolas sobre la superficie de la patata, se cierran las tartaletas, levantando y uniendo todo el lateral. Entonces dentro se le añaden los quesos, un poco de pimienta y encima de todo el huevo con el ajo y el aceite.

Se meten a horno suave (200º) hasta que la masa esté cocida y el queso vaya dorado momento en que se sacan del horno y están listas para servir. El tamaño de las tartaletas depende de cómo las queramos hacer en mi caso son bastante grandes, una por comensal.

52ª Semana Micológica (03/11)

 

Correspondía, según programa, la charla del día a Pablo Casares, que largó sobre el tema "Inteligencia artificial y micología", que ha cobrado una mayor importancia después de los 700 casos de inotxicados notificados en Francia en lo que llevamos de otoño, por  consumir setas identificadas mediante IA.

Identificación fotográfica  con IA,  App para la ciencia ciudadana, Predicción de fructificaciones  y Otras aplicaciones, es el guión  en el que basó su charla Pablo. Tomamos nota de los errores que comete la IA en todo lo referente al la identificación micológica. No puede ocurrir en León lo que ocurrió en Francia. Aunque sea <Picture mushroom> la que presenta un menor margen de error, Pablo Casares es un enamorado de <iNaturalist>, apartado en que se extendió ampliamente, y con razón, invitando entre otras cosas a los aficionados de San Jorge, a participar en el próximo Biomaratón de otoño 2026 de la SIM, entre los días 6 y el 8  de este mes, en las que aprovechando nuestras escapadas, se colabore enviando nuestras fotos de naturaleza a identificar, o identificadas a  <https://www.inaturalist.org>

El resto ya tiene menos importancia para quienes no asistieron a esta charla.

Gracias Pablo y perdón por la foto.

Cylindrobasidium evolvens (Fr.) Jülich

ATLAS MICOLÓGICO (CCLXXXI)

 52ª SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

 

Descripción. - Según dispongan de Ascas o de Basidios, así dividíamos las setas. Bueno pues este en un Basidiomiceto del Orden Agaricales, que se desarrolla en forma de costra en la superficie de árboles muertos o debilitados. Aunque comienza su crecimiento en tonos blanquecinos, este color solo se mantiene en la periferia, tomando las zonas centrales tonalidades más oscuras. Finalmente y de manera característica se resquebraja concéntrica y radialmente. Frecuente y habitual en casi toda época en todo tipo de bosques.

Fotografía. - De hace unos años en un día suave de pleno invierno en los bosques de Fontecha.

Receta. -  Por muy Agarical que sea…

52ª Semana Micológica (02/11)

 

 

Acababan de dar las 20 horas en el carillón del Ayuntamiento (sede de C/Ordoño II) cuando el presidente de San Jorge, nos presentó al conferenciante que abriría la Semana: Ignacio Flórez Robles, que leonés de nacimiento, terminó en Valladolid. Lo contrario que hizo José Luis. El tema a tratar resultó ser sobre "Ascomycetes"

Celebrándose la Semana Micológica de León en otoño, nuestro conferenciante trató sobre un grupo de setas, preferentemente primaverales, lo cuál es de agradecer. Después de unas áridas nociones fundamentales sobre la reproducción, la clasificación y la taxonomía, se entró a sangre y fuego con las Morchellaceae, y la gran dificultad que presenta su correcta identificación. Algo que ya sabíamos, aunque nos gustaba más cuando las morchelas eran tan solo dos. Las gordas o esculentas y las flacas o cónicas. Y que las Mitrophoras no dejan de ser actualmente una Morchella más. Se prestó atención con la sabrosa Gyromitra y su posible incidencia en el desarrollo de la Esclerosis Lateral Amiotrófica. Al loro, pues.

Con las Helvellaceae, tan apreciadas ellas al sur de León y las Pezizacea, se acabó con la micología visible y se dio paso a las mariconadas de Raquel. Faltó entonces una pregunta fundamental a la imagen: ¿Cuanto mide? La respuesta....¡ próximamente!

Gracias Iñaki por compartir tu conocimiento. 

 

Amanita pachyvolvata (Bon) Krieglst.

 ATLAS MICOLÓGICO (CCLXXX)

 

 52ª Semana Micológica de León

Descripción.- Los más veteranos recordarán que las setas con aspecto de Amanita, volva de Amanita, pero sin el anillo de Amanita, se englobaban en el grupo de las Amaniptosis. Nos manejábamos con media docena , de colores grises o crema anaranjados, y pare vd de contar. Se consideraban buenas comestibles, precia cocción, y su identificación era simple y sencilla. Pero estudios más precisos y detallados han elevado el nivel de las amanitas sin anillo a otras magnitudes. Index fungorum, indica hasta 64, y todas exclusivamente Formas. Y esta Amanita pachyvolvata ocupa uno de esos puestos. Es ésta la A. Vaginata de toda la vida (que curiosamente aún no figura en este Atlas) pero más grande y menos esbelta, y con una volva espesa XXL con tonalidades siena-rosadas en la base y unas esporas grandes y esféricas, que permiten diferenciarla microscópicamente de especies similares.  Es una seta infrecuente, más propia de caducifolios a final de verano y en otoños cálidos.

Fotografia.- De finales de octubre en un lugar indeterminado de la provincia de León, en un año desconocido.

Receta.- A fecha de hoy, no la hay. Pero seguro que en estas mismas páginas, figurará alguna receta de Amaniptosis. Se desaconseja su consumo.