La setas en la cocina

LA  BIBLIOTECA

 

 

 

TÍTULO: La setas en la cocina

AUTORES: Antoni Pinya (Recetario)

                          Samuel Pinya (Documentación)

                   Nico Martínez (Fotografía)

EDICIÓN: Artes Gráficas de Baleares S.L.U.(2014)

 

Se trata, en este caso, de un conjunto de 7 pequeños volúmenes de algo más de 70 páginas en A 5, con varias recetas culinarias de media docena de especies cada uno, acompañándose de unas excelentes fotografías.

En el tomo de presentación, después de algunas consideraciones micológico-culinarias, se nos da un avance de una treintena ampliada, de las recetas de los siguientes volúmenes, con setas de primavera, de otoño o de supermercado.

 

Cada pequeño volumen es prologado con algunos apuntes básicos de micología. Se describen después cada una de las especies que figuran en la cubierta, prestando atención a diferentes aspectos, tales como biología y ecología. Aquí hablaríamos de hábitat.

Continuando con cultura y tradición. En estas, hablaríamos de etnomicología.

 

 

 

 

Se prosigue con las principales características sensoriales. Descripción macroscópica.

Posteriormente unas nociones de limpieza y conservación de la especie descrita. Eso mismo.

Terminando con las técnicas culinarias más apropiadas, y que se diferencian entre las setas en crudo para ensaladas, las asadas a la parrilla o a la plancha, las asadas al horno, en salteado o en medios acuosos. 

Y finalmente, las dos, tres o cuatro recetas propias, basándose en las técnicas descritas, mucho o poco elaboradas, y que se corresponden pues con el título genérico de estos libritos. Hacen un total de 114 recetas de 40 especies, algunas de ellas poco apreciadas y recolectadas por los aficionados locales. Tenemos algo que aprender.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

52 Semana Micológica (Previa)

 

Archivosdemicologia, ante dios todopoderoso y ante vosotros hermanos, reconoce que en este año, los intentos efectuados para informar en primicia de la Quincuagésimasegunda Semana Micológica de León, a celebrar entre el 2 y el 8 de noviembre, no ha dado resultados de ningún tipo y tenemos que recurrir a los informes oficiales de San Jorge.

Se impartirán durante los primeros días de la semana, 3 charlas 3, en el Salón de Actos del Excmo.  Ayuntamiento de León, sobre temas micológicos de rabiosa actualidad. Claro que, no podría ser de otra manera. El 4º día, y con carácter social, se celebrará un showcooking micológico a cargo de la Escuela Municipal de Hostelería de León, dedicando el viernes y el sábado para las escapadas en busca y captura de las setas que se expondrán el domingo en el patio del Palacio de los Guzmanes.  El viernes por libre tratando de tocar todos los hábitats. Y el sábado en manada a la zona de Almanza. Como otros años. La comida de hermandad del domingo no podría faltar.

Recordar a socios y simpatizantes que la Semana Micológica de León se ha celebrado ininterrumpidamente desde hace 52 años, pandemia incluida, y se espera poderla mantener, con la colaboración de todos, otros cincuenta y dos años, mínimo.

Para más información:  htpps://micoleonesasanjorge.es 

Fomitopsis pinicola (Sw) P. Karst.

 ATLAS MICOLÓGICO  (CCLXXIX)

 

Descripción. - No deja de ser un yesquero que se desarrolla en árboles muertos o debilitados, más frecuentemente coníferas y que provoca la podredumbre parda o marrón, que tiene su importancia en los frutales de pepita y que es consecuencia precisamente a un hongo del género Monilinia, con lo cual todo queda en casa.

La Fomitopsis pinicola se manifiesta en su desarrollo como un carpóforo de tonalidades que evolucionan del blanco amarillo vivo, al rojo oscuro, para finalmente ennegrecerse. Especie llamativa al presentare frecuentemente con aspecto lacado.

Fotografia.- Tomada en primavera en lugar indeterminado.

Receta. - Ni es comestible, ni deja de serlo. Parece ser que presenta propiedades inmunomoduladoras y antinflamatorias.

¿Qué esde San Jorge? ( +18)

San Jorge en Angers (Francia)

 

 

De viaje por Francia, de Paris a Nantes, siguiendo el río Loira y sus castillos,  visité la bella ciudad de Angers junto al Loira, departamento de Maine-et-Loire dominada por su impresionante castillo de los Duques de Anjou, aún más imponente en su origen, de excelente conservación y construido en piedra toba (tuffeau) (toba) y pizarra (ardoise) pizarra, abundantes en la zona). De ahí la superposición del blanco y el negro. Las paredes de pizarra recuerdan a las construcciones bercianas. Sin entrar en detalles históricos, sí hay que resaltar que alberga el famoso tapiz del Apocalipsis, del siglo XIII, originariamente de 140 m, de los que se conservan unos 100 m. Tiene de media 6 m de altura, y la superficie total son unos 850 m².

     

 

 Angers está en la confluencia de varios ríos: Mayenne y Sarthe al norte que dan lugar al nacimiento del rio Maine, de solo 11,5 km, que confluye con el Loira, al suroeste, en la conocida como La Bouchemaine, paisaje declarado patrimonio mundial de la UNESCO. Unos buenos amigos franceses me acercaron hasta este punto. El lugar es apabullante como la sequía que muestran los ríos de la zona este año. En circunstancias normales, no se vería la maleza de las orillas. No vi ni una seta en todo el viaje.

  

Recorriendo las empedradas calles de la ciudad antigua, -entre otras cosas- encontramos la catedral de Saint-Maurice del s.XII, en gótico angevino (de los Anjou , precursores de los Plantagenet); la colegiata de Saint-Martin, de estilo carolingio y la guía reparó en una casa medieval, de color dorado llamativo, conocida como la La Maison d’Adam; una de las casas de entramado de madera más famosas y mejor conservadas de la ciudad y, al explicar sus figuras decorativas en la propia madera, habló de un San Jorge; lo cual despertó mi curiosidad “et voilà” allí estaba.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

La talla es llamativa, pues el santo no se muestra según la usanza, aplastando al dragón sino que la historia se invierte este está como cayendo sobre San Jorge quien le espera apostado desde abajo y dando la impresión de que el bicho se va a clavar por sí solo en la espada de San Jorge. ¿Podría San Jorge con el dragón de 7 cabezas del Apocalipsis? Muchas figuras de la fachada están de espaldas y llaman la atención la enigmática de Adán y Eva y otras grotescas, como la de la foto del Père de Tricouillard (conocido también como Father Threebollocks) con sus atributos que, espero no escandalice a esta alturas.

¡Un “San Jorge” más para nuestra colección!

Rafael Gallego

León, Octubre, martes y 13.

(Ya se sabe: “En 13 y martes ni te cases ni te embarques, ni de tu casa te apartes”)

 

Con fotografías del autor y de Internet 

Amanita torrendii Justo / Torrendia pulchella Bres

 ATLAS MICOLÓGICO (CCLXXVIII)

Descripción.-  La Amanita torrendii o Torrendia pulchella, es una de esas especies que ofrecen muchas dudas. El aspecto es el de una amanita sin anillo, pero de un tamaño de tan solo un par de cm. En su desarrollo rompe la tierra como muchas amanitas de gran tamaño, aunque habitualmente permanece en plan semihipogeo. Y el que en lugar de láminas, presente una gleba inconsistente y alveolada bajo el sombrero, acercan a esta especie a los Gasteromicetos, aunque molecularmente queda englobada en las sección Caesarea de las Amanitas. Puede considerarse una especie de transición entre Gasteromycetes y Agaricales. Crece en pequeñas agrupaciones en terrenos un tanto arenosos de pinares y planifolios, tanto a final de primavera como en otoño.

Fotografía.- En un mes de noviembre en el encinar de Fontecha.

Receta.- Mas que una especie para comer, sería una especie para proteger.