ATLAS MICOLÓGICO (CCLXXXII)
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Descripción. - Se trata de una de esas setas conocidas hasta por los poco expertos. Sombrero tipo paraguas una vez desarrollado, escamoso, con láminas blancuzcas y pie fibroso y atigrado, con un anillo doble y desplazable. De toda la vida, y para evitar sorpresas desagradables con las lepiotas mortales, se hizo en especial hincapié en el tamaño. La macrolepiota presenta un tamaño mayor de 10, 12 o 15 cm, dependiendo del relator, y la lepiota no lo alcanza. Bueno, resulta que todo es relativo. La duda surge cuando el principiante se encuentra con una Macrolepiota procera en fase de desarrollo, con el sombrero casi cerrado (en palillo de tambor) no alcanzando por ello los 10 o 15 cm. Ante sus dudas, ahí queda.
Fotografía.- A principios de otoño en un robledal despejado, en el ayuntamiento de Valverde de la Virgen.
Receta. - Vamos a dejar de lado los típicos bocadillos, empanados, cachopos, sanjacobos, etc. de ejemplares grandes y adultos y elegimos macrolepiotas jóvenes para esta receta tomada de https://elhuerto20.wordpress.com de <2meperezg>
Tartaletas de lepiota y patata
Lo primero de todo fue eliminar de las lepiotas el tronco, que es siempre leñoso, la zona superior del sombrero donde conecta con el tronco, las escamas de la parte superior y cualquier otra zona que no esté en las adecuadas condiciones. Las lavamos por la zona superior, sin mojar demasiado la parte de las láminas.
Se pelan unas patatas del huerto se lavan, se trocean y con muy poca agua y un poco de sal se ponen a cocer hasta que están tiernas. Se sacan, se escurren y se aplastan con un tenedor para hacer un puré al que le echamos un poco de aceite de oliva. Se pone todo esto a enfriar.
Troceamos las setas, las ponemos al fuego con aceite, aliñándolas con un poco de ajo y sal. No las dejamos cocinar demasiado, terminarán de hacerse en el horno.
Se prepara una mezcla de aceite de oliva con igual cantidad de líquido (agua +vino blanco), se le añade sal y se amasa con la harina de trigo que admita (harina normal a la que hemos incorporado un poco de harina de trigo integral). La cantidad de líquido y grasa depende de lo que queramos hacer pero es suficiente con un vaso pequeño no muy lleno de cada.
La masa se deja reposando en el frigorífico hasta que esté listo todo lo demás.
Se mezcla un huevo con un poco de aceite y un ajo y se pasa todo por la batidora. Se prepara el queso que se va a echar. En mi caso me gusta mezclar un queso más graso con otro más sabroso.
Se cortan las porciones de masa y se extienden con el rodillo. Encima de cada tartaleta se pone una base de puré de patatas dejando un margen todo alrededor para levantar las tartaletas. Luego se le añaden las lepiotas distribuyéndolas sobre la superficie de la patata, se cierran las tartaletas, levantando y uniendo todo el lateral. Entonces dentro se le añaden los quesos, un poco de pimienta y encima de todo el huevo con el ajo y el aceite.
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