ATLAS
MICOLÓGICO (CLXXXVI)
Descripción.- Se trata de un hongo parásito del maíz, en los
que forma una tumoración, generalmente en sus mazorcas, de unos cuantos centímetros
de longitud y de coloración blancuzca en principio y finalmente negra. De ahí
que se conozca a esta seta como “carbón del maíz” El hongo no crece sobre
plantas transgénicas, por lo que la planta infestada puede considerarse genéticamente
pura.
Fotografía.- De estos días en un maizal de Felechares de la
Valdería.
Receta.- Considerada como una plaga en Europa, este
hongo denominado en Méjico huitlacoche (excremento dormido en el
idioma nahualt) es comestible y muy
apreciado allá donde se consume. Se prepara habitualmente en quesadillas, pero
dejamos aquí una receta de Huitlacoche guisado, que lleva como ingredientes:
cebolla, ajo, jalapeño y hojas de epazote, todo ello finamente picado amén de
elote desgranado y huitlacoche fresco. Con aceite y sal. Todo ello se guisa tal
y como tengamos por habitual.
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