LA BIBLIOTECA MICOLÓGICA

Título: El Libro de las Setas

Autor: Manuel Toharia Cortés

Nº de páginas: 240

Editorial: ALIANZA EDITORIAL

Encuadernación: Tapa blanda

ISBN: 9788420601366

Año de edición: 1995

Plaza de edición: MADRID

Es un pequeño libro que sirve para transitar por ese apasionante reino Fungi y facilita los datos indispensables para adentrarse en sus dominios. Ha seleccionado aquellas setas que tienen un claro interés gastronómico o que, por el contrario, ofrecen graves riesgos para el consumo humano por su toxicidad. Los dos criterios son complementarios, pues la única forma de no confundir una seta comestible con una venenosa, es conocer a ambas, saber distinguir con precisión sus características para identificarlas sin lugar a dudas. Entre otras cosas, cierra el libro con una selección de recetas que permite sacar todo el valor culinario de las setas. Manuel Toharia es el director del Museo de las Ciencias de Valencia, nos dio una conferencia en 2004, dentro de la XXX Semana Micológica, con el tema: “¿Nos quedamos sin setas por el Cambio Climático?”. Nos contó que se aficionó de pequeño a las setas y plantas cuando acompañaba a su padre y a unos científicos suizos que venían a los Montes de Madrid, los cuales le regalaron una lupa.

Jesús Ucío, “bibliotecario perpetuo” de la Asociación Micológica Leonesa San Jorge.

Perretxikos y setas de San Jorge

Para los leoneses-parlantes el término perretxiko se puede entender como Seta de San Jorge (nuestro Patrón) En otras latitudes, que saben mas de micología, este término también hace referencia a la Seta de San Jorge, pero de tamaño minúsculo, como dice la prensa local... “esta pequeña seta de primavera, propia de Navarra, Euskadi y La Rioja”. Y amén.

Desconozco, o mas bien quiero desconocer, la normativa legal que se aplica a la recolección micológica en estos lugares. Al sur de Pancorbo y mas acá de Valmaseda, la Calocybe gambosa, seta de primavera, blanquilla, seta de Orduña, moixernó, muserón o seta de San Jorge, requiere para su recolección legal un tamaño mínimo de 3 cm. y un tamaño recomendado de 4 cm. (que podemos asegurar que no es suficiente para la correcta esporulación de la especie, y, por ende, su reproducción)

El término perretxiko, que en euskera significa simplemente seta, no hace referencia precisamente a que esta sea chiquitita. La seta de San Jorge no es una pequeña seta de primavera, dado que alcanza en sazón hasta 8 o 10 cm. Y excepto por la textura no pierde apenas un ápice en sus características organolépticas. 

Y desde aquí solicitamos penas de cárcel por la recolección de setas de primavera de tamaño tan pequeño. Por supuesto que también para quien legalizó esos tamaños. Se acabó con las setas de Orduña y, a este paso, se acabará con las setas de San Jorge. 

RIP

 

Pero San Jorge no es esto solo, sino toda la semana que la Asociación, dedica a su Patrón

-         Hubo una católica, apostólica y leonesa misa multitudinaria.

-         Una comida de hermandad.

-         Una Asamblea general ordinaria y otra extraordinaria.

-         Una conferencia que con el título “El altiplano andino. Flora, fauna y micología” que impartió nuestro socio Carlos Rodríguez.

-         Otra comida mas de hermandad.

-         Una salida al campo en busca de neurri egokia izan daiteke de la que dejamos los resultados a continuación.
  

De izquierda a derecha: 5- 9- 1´5 y 2 cm. Vd. elige

    Y el voto sigue siendo secreto compañero, aunque sabemos de buena tinta quien votó a nuestro Presidente.

Gyromitra ticiniana Littini (CLXXXIV)

  Hoy es San Jorge

 

Descripción. - En las guías micológicas de bolsillo en castellano se mencionan de 1 a 3 especies de Gyromitras. En los grandes atlas de varios tomos, llegan a 4 o 5. En las importantes webs de micología general, se llegan a identificar hasta 9-10  especies diferentes. Realmente son mas de 60 las Gyromitras repartidas por el mundo. Hoy damos cuenta de esta infrecuente Gyromitra ticiniana.

Presenta esta seta un sombrero semigloboso de color siena, café con leche poco cargado, de 3 a 4 cm. y descrito como de aspecto cerebriforme, con circunvoluciones agudas en su juventud, con un margen de tonos claritos, para pasar con el desarrollo a unas circunvoluciones mas humanizadas y de hasta 6-7 cm. de diámetro. El pie es de tonos blanquecinos, ancho pero manifiesto. Macroscópicamente es similar a la conocida Gyromitra gigas, pero en plan liliputiense. Microscópicamente son tal para cual. Ocurre que esta especie es de caducifolios y la otra de coníferas ¿Variedades?

Fotografía. - Tomada esta pasada Semana Santa en Fasgar (Valle Gordo arriba) a 1300 msnm. en una ladera con abedul, avellano y fresno, conducidos por Raquel Álvarez, contribuyente de este blog y a quien tenemos que agradecer el hallazgo.

Receta. - Asimismo proporcionada por la mismísima Raquel… ¡NO SE COME! Nos dice que mejor un cocido omañés.

(archivosdemicologia queda pendiente de la confirmación, sin género de dudas, de esta especie. Pero siendo la rabiosa actualidad aquella que guia las setas descritas en este Atlas, nos da ello la razón para publicarlo)