Gastronomía micológica en CyL (Capítulo 1º)

Kinoko, el término que se utiliza en japonés para denominar a las setas u hongos, significa literalmente “hijo del árbol” y se habría acuñado precisamente debido a que estos seres vivos crecen en los árboles caídos y en los tocones

Kinoko o no, vamos a dar un repaso a las setas consideradas como comestibles excelentes en esta Región.

Nos sirve de referencia para ello la publicación del Área de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valladolid (aunque podría ser cualquier otra) de Dª Yuli Piedad Ríos Prieto, sobre las” Setas culinariamente excelentes” en su trabajo de Fin de Grado sobre

 “Características nutricionales y gastronómicas de diversas setas de Castilla y León”

Estas especies excelentes comestibles serían:

Amanita caesarea*

Hygrophorus marzuolus

Calocybe gambosa

Pleurotus eryngii*

Boletus edulis

Boletus pinophilus

Boletus aereus*

Craterellus cornucopiodes*

Tuber melanosporum*

Morchella esculenta*

Morchella elata

(* Setas que podemos encontrar en Castilla y León.)

 

Para todo ello se han valorado las publicaciones disponibles sobre la micología provincial (y de las provincias de la Comunidad cercanas) atendiendo a la calidad gastronómica de las especies descritas en ellas. Y siempre sobre la base de ser consideradas como  

                                               EXCELENTES COMESTIBLES.

Nos llama la atención las diferencias, según los gastrónomos y autores de ello, dentro de la misma provincia (y provincias limítrofes) en cuanto a su calidad culinaria

Lo veremos en los próximos días.

 (Continuará)

 

Calentando motores

 

Hace ya más de 10 años que se dieron a conocer universalmente las condiciones idóneas para la fructificación del Hygrophorus marzuolus, la primera de las setas gastronómicas del año para este grupo de heterodoxos amigos de San Jorge.

Se proponían entonces los condicionantes requeridos para la aparición, en esta tierra, del marzuelo. Estos eran:

-         Unos 35 litros de agua por m² en la quincena anterior.

-         Ausencia de heladas profundas.

-         Hábitat adecuado (da igual que haya nieve o no)

-         Y fundamentalmente unos días antes de la luna nueva.

Y, amigos míos, todo coincide:

-         Entre 50 y 100 litros en los hábitats adecuados.

-         Las heladas solo fueron de 10º bajo cero,

-         Y la luna nueva será el día 20 de febrero.

Si todo es correcto los marzuelos (o seta del corzo) harán su aparición, según estas científicas previsiones, entre los días 10 o 12 de febrero. Si no fuera así, habría que esperar a los días previos de la siguiente luna nueva, que en marzo sería para el día 21. Mucho tiempo. Hasta entonces se ruega abstenerse. Claro que resulta que hubo años que ya aparecieron en enero (o antes) En esta Asociación se programará la escapada.

Eso, eso…¡Calentando motores!

¿Son las setas sordas?

 

Cuando en abril del año 2019 se publicó en archivosdemicologia el post de “El libro recomendado por…” en referencia a “LA VIDA SECRETA DE LOS ÁRBOLES” de Peter Wohlleben, donde suponíamos que las setas se comunicaban entre si, y que esa era la causa por la que se “escondían” a nuestro paso por el bosque, está  actualmente pseudoconfirmado con el artículo publicado hace unos meses por Andrew Adamatzky (Director del Laboratorio de Computación no convencional de la Universidad de Bristol) en la revista de la Royal Society Open  Science, que con el título Language of fungi derived from their electrical spiking activity  (Lenguaje de hongos derivado de su actividad de picos eléctricos) nos demuestra la comunicación que a través de sus micelios y con un léxico propio de hasta 50 palabras, entablan entre si, diferentes especies fúngicas.

Los aficionados tenemos que entender, pues, las razones por las cuales son muchos los días que no vemos una seta por el bosque. Y que las que encontramos, posiblemente sean sordas. Y como confirmación a  esta hipótesis, basta con cantar bajo el sombrero de cualquiera de las que encontreís el "porompompero". Por mucho electrodos que se añadan, ni se inmutan.

Son múltiples las webs que se hacen eco de ello, aunque solo San Jorge, tiene experiencia manifiesta de todo. Se recomienda buscar esas páginas para informarse.

Referencia: Andrew Adamatzky. 2022. Language of fungi derived from their electrical spiking activity. Royal Society Open Science 9 (4): 211926; doi: 10.1098/rsos.211926