Hypomyces lateritius (Fr.) Tul & C. Tul

 

ATLAS MICOLÓGICO (CCLIV)

 

Quincuagésima Semana Micológica

 

Descripción.- Tanto la antigua Peckiella lateritia como el nuevo Hypomyces lateritius son hongos que parasitan frecuentemente los lactarios, con predilección por el níscalo. Se trata de un Ascomycete, que atrofia las láminas de la seta parasitada y deforma completamente su estructura física. En el campo la encontramos como una película blanquecina tapizando el himenio del lactario deforme. En el laboratorio nos encontramos con las esporas ovoides, verrucosas y reticuladas del Lactarius, y las elípticas y el doble de grandes del Hypomyces.

Fotografía.- Sacada hace unos días en un pinar dando vista a Ambasaguas.

Receta.- Ninguna mejor coincidencia en el día de la demostración micogastronómica de esta Semana, que  la de este “parasitador” que dicen que mejora la calidad gastronómica del parasitado.

50ª Semana Micológica (05/11)

 

 

No nos cabe duda que, en todas las Semanas Micológicas, una de las charlas más atrayentes para aficionados y profanos, sigue siendo la de micogastronomía, como ha quedado puesto de manifiesto en la conferencia de hoy, impartida por D. José Mª Escapa y que con el título de "Se come o no se come" mantuvo a un abarrotado auditorio atento a su disertación.

Lo de ¿se come o no se come? es la pregunta recurrente de los profanos, a todo aficionado, con conocimientos o sin ellos, mientras extrae de su bolsa de plástico algo que debieron de setas cuando días atrás, se recolectaron.

Pues...¡hasta hoy! porque el bueno de Chema, desgranaba mientras tanto una a una las mas apreciadas setas comestibles y las comparaba con las tóxicas, venenosas o mortales con las que pudieran confundirse. Champiñones, níscalos, boletos, senderuelas y otras muchas especies pasaron por las pantallas junto a sus similares no comestibles. Y tal y como se cuenta entre entendidos, "las setas comestibles siguen siendo las menos venenosas de las setas"

Y hablando de comer, la demostración de culinaria micológica, que se desarrollará mañana, a cargo de Yolanda, Mónica y el once titular de San Cayetano, tiene todas sus plazas cubiertas. Se tratará de informar a todos los inscritos.

Y el Real Madrit, para gozo de algunos, pierde 1 a 2 con el Milán. Difícil de valorar en este caso, cual es el más perjudicial.

 

 

Leucopaxillus gentianeus. (Quel.) Kotl

 

ATLAS MICOLÓGICO (CCLIII)

 

 

50ª SEMANA MICOLÓGICA

 

Descripción. -  El género Leucopaxillus, que engloba casi especies, pertenece a la familia de los tricolomas.

Esta seta tiene tamaño medio, con un sombrero marrón rojizo, con cutícula aterciopelada, que pasa a afieltrada y mas tarde a lisa, con el desarrollo. Las láminas son de un blanco casi puro y se desprenden fácilmente. Crece formando hileras y corros en el sotobosque preferentemente de coníferas, durante finales de otoño hasta avanzado el invierno. Y se mantiene fresca y sana gracias a los componentes antibióticos y antitumorales que contiene.

Se reseña por los entendidos ortodoxos, con el parecido en el color que presenta el sombrero de esta especie, con el Boletus pinophyllus con los que comparte hábitat. Así, tal cual.

Fotografía. - Tomada la pasada semana en el borde de un pinar, camino de Boñar, formando grandes corros.

Receta. - Tiene un delicado olor harinoso, pero si se quiere conocer lo que es el amargor, basta con darla un lametón. Problema de la cucurbitina B que contiene.

 

50ª Semana Micológica (04/11)

 

 

Por todo lo alto dio comienzo la especial Semana Micológica de León, edición aniversario.

Y dicho sin "acritú" si en León tenemos cazurros y setas de primavera, en Toro tienen cermeños y trufas. Y éste fue el tema de la charla de apertura, que con el tema de "El mundo de las trufas y los hongos hipogeos" nos ofreció el toresano de adopción y leones de nacimiento, D. Julio Cabero, que por otra parte es el mayor especialista en este tema del Puerto del Escudo hacia el sur.

Tienen los hipogeos  un especial encanto para los aficionados a la micología, al tratarse de la búsqueda del tesoro, sin ninguna X gorda que nos señale el lugar en donde se encuentran. Es una búsqueda  trabajosa para quien no tiene un perro entrenado, pero gratificante.

Pero... la trufas . ¡Ay las trufas! Las trufas son tan hipogeos como los demás. El perro se precisa igualmente. Pero para los aficionados, menos micólogos, representó un paso más en el desarrollo de su afición.  Se prevé  un desabastecimiento en las ferreterías de León de las azadas, azadillas, palas, paletas y alcotanas.

Con el agradecimiento a Julio por su exposición.

Lepista nuda (Bull.) Cooke

 

ATLAS MICOLÓGICO (CCLII)

 

50ª Semana Micológica de León

 

Descripción. - Ante la duda, nos basta con pasar y empujar las láminas con la uña, para confirmar que se trata de una Lepista. Se desprenden fácilmente.

Es ésta una de las setas más apreciadas en el centro de la península. Presenta característicamente una coloración azul violácea en todo el conjunto, que toma tonos marronáceos con el desarrollo. Viscosa en tiempo húmedo, en ocasiones presenta un mínimo bulbo en la base del pie. Para eso vale lo de la uña. Frecuente en todo tipo de bosques.

Fotografía. - De hace unos días en un pinar del Corollo, donde no llega la larga mano del acotador de turno.

Receta. – Muy apreciada en algunas zonas por su sabor dulce y olor afrutado. De las o más recetas sabrosonas de ésta seta, tomamos prestada una de la web de MICOVÉLEZ

 

Mermelada de Lepista nuda

 

           Ingredientes

-          Para 1 kilo de Lepista nuda

-         -   600 o 700 g de azúcar. (Depende de lo goloso que sea cada uno, hay que tener en cuenta que es una seta un poco dulzona)

-           - El zumo de medio limón.

-          - Canela en rama (aproximadamente. 4 o 5 cm.)

 Tener preparados los botes para la conserva (hay que esterilizarlos previamente) 

            Elaboración

• Picar muy finas las Lepistas.
• En la cacerola que se vaya a hacer poner las setas y cubrirlas con el azúcar; dejar reposar así durante 1- 2 horas para que suelte el agua.
• Poner al fuego, añadiendo el zumo del medio limón y el trocito de canela (no quitar el agua que suelta).
• Remover de vez en cuando, aproximadamente se tarda 40 o 50 minutos; pasado ese tiempo sacar un tercio de la mermelada para pasarla por la Minipimer (Depende de cada persona la textura que se quiera dar).
• Mezclarlo todo.
• Llenar los botes (mejor en caliente) y ponerlos al “baño de maría” totalmente cubiertos durante 30 minutos, no sacarlos del agua hasta que estos estén fríos.