Agrocybe cylindracea, (D.C.ex. Fr.) Maire

ATLAS MICOLOGICO (CXL)

Cyclocybe cylindracea (D.C.) Vizzini & Angelini

Descripción.- También muy conocida como  Agrocybe aegerita  (Brig.) Quél o cilíndrica (D.C: Fr.) Maire o seta de chopo blanca, es una especie de carne compacta de agradable olor y buen sabor. Aparece en cualquier época del año sobre tocones o árboles muertos en forma fasciculada. Sombrero de color marrón claro algo grisáceo, blanco de adulto con borde blanquecino, a veces cuarteado; pie consistente fibroso, fino en la base con anillo carnoso persistente.

Fotografía.- A primeros de mes se habló en esta sección de una seta endeble pero que surgía con fuerza en las zonas ajardinadas urbanas ayudada por la irrigación irrenunciable en los días estivales. Pues bien, hace un par de días, en la margen derecha del Bernesga en la capital también se observaron sobre un tocón de álamo o Populus alba estos ejemplares.

Receta.-  Es buen comestible. Una vez eliminado el pie por su mencionada fibrosidad, se puede preparar de forma simple  a la plancha con un poco aceite o mantequilla, ajo, perejil y sal. Así o mezclada con pleorotus o champiñones queda muy bien como guarnición de carne guisada. Si están muy húmedas, conviene hervirlas levemente para que suelten el agua. Es aconsejable desechar los ejemplares de los jardines por motivos caninos.

R. Gallego

LA BIBLIOTECA MICOLÓGICA

Libros de setas y plantas de Rusia (2ª parte)

Título.- SETAS (GRIBBI) Catálogo informativo (Spravochnik-opriedielitell). Setas comestibles y gemelas (Sbiedobnie gribi y ij dvoĭniki)

Autor: © Siergieieva, María Nikolaievna 2014. © OOO Editorial AST. ISBN  978-5-17-085883-5 (edición separada)  ISBN 978-5-17-085208-6 (edición conjunta).

Es uno de esos libros que tiene dos portadas. En éste, una de ellas nos introduce a la parte dedicada a setas.  Esta parte consta de 129 páginas iniciadas con un pequeño prólogo, seguido por la descripción de una serie de especies con nombre en ruso acompañado por unos exquisitos dibujos de delicados y vivos colores.

 P.ej. Cbinushka tolstaia (Paxillus atrotomentosus),  a la izquierda en vertical indica: “no comestible” y   Cbinushka tonkaia (Paxillus involutus), a la derecha en vertical indica: “venenoso”. Acaba con una tabla sobre la época del año en la que se desarrolla, un capítulo sobre cocina de hongos (Gribnaia Kujnia) y un índice.

Título.- BAYAS Y FRUTOS. Catálogo informativo (Spravochnik-opriedielitell). Bayas y frutos comestibles y venenosos, (Sbiedobnie y iadovitie iagodi y plodi)

 © M.G. Zamiatina y Siergieieva, María Nikolaievna 2014

© OOO Editorial AST, ISBN 978-5-17-085433-2 (edición separada), ISBN 978-5-17-085208-6 (edición conjunta).

Esta parte se inicia con una nota del autor seguida de un prólogo con unos dibujos sobre tipos de frutos, unas notas sobre intoxicación por frutos venenosos y otro apartado titulado "Ecología y nosotros". El resto se dedica a descripción de distintas especies de bayas y frutos.

p.ej.  Mozhiebiellnik kazachkii (Enebro de cosacos, venenoso) y Mozhiebiellnik obbiknobienniy  (Enebro común, comestible), Iglicha pontiyskaia (Rusco, Ruscus aculeatus), no comestible y (Iglicha podlistnaia (Rusco hipófilo) con su curiosa floración, siguiendo con unas notas culinarias, diversos vinos de frutos y bayas, licores, bálsamos, salsas, infusiones, guisos, condimentos con frutos y otros preparados. Al final el índice.

Título.- Setas comestibles y sus hermanas no comestibles. Guía micológica de bolsillo (Karmanniy gid gribnika)

© OOO Editorial AST, ISBN 978-5-17-075229-4 y OOO Editorial Astriell 978-5-271-36962-9.

 

 Es una guía plegable donde, en 10 páginas, se presenta unserie de setas venenosas y comestibles, p.ej. en la primera página, aparece (parte superior) la Amanita phalloides, variedad verde (Bliednaia paganka, zielienaia forma) y Amanita phalloides, variedad blanca (Bliednaia paganka, bielaia forma), frente a (parte inferior) Russula aeruginea y Amanitopsis vaginata.

Rafael Gallego

 (Continuara...)

Conocybe lactea (Lange) Metrod

ATLAS MICOLÓGICO (CXXXIX)

Conocybe apala (Fr.) Arnolds

Descripción.- Según va avanzando el verano, con su correspondiente y pertinaz sequía, los aficionados acaban mirando al suelo incluso al cruzar las medianas de los paseos urbanos. Y es ahí, en los parques y  jardines ciudadanos, donde aparece esta seta,  conocida también como Galerina lateritia o Conocybe apala. Es esta una especie de pie delgado y sombrero frágil, que no aguanta  ni siquiera los rigores del mediodía.

Fotografía.-. De estos días, casi de madrugada, en los céspedes nitrogenados y abonados del Ayuntamiento de Valverde de la Virgen (lo cual no es condicionante)

Receta.- Es desconocida su comestibilidad.  Pero recolectar esta seta para valoraciones gastronómicas, dado su hábitat y sus circunstancias, creemos que no vale la pena.

LA BIBLIOTECA MICOLÓGICA

Libros de setas y plantas de Rusia (1ª parte)

     Aprovechando mis más que rudimentarios conocimientos de ruso -¡qué Dostoyevski me perdone!- voy a daros cuenta, en plan divulgativo, de unos cuantos libritos que me trajeron de Rusia, concretamente adquiridos en lo que se conoce como Kaliningrado, la antigua capital de Prusia conocida como Königsberg. Lugar de grandes personajes como Euler y Kant. ¿Conocéis el problema de los Siete Puentes de esta ciudad? Se trata de cruzar la ciudad sin pasar dos veces por el mismo puente. Este enclave estratégico es una zona de Rusia pero aislada de la misma desde que se deshizo la antigua Unión Soviética. Rodeada por Lituania y Polonia. Para más detalles, buscad p.ej. en una buena enciclopedia o en la web.

Que haya libros sobre setas allí no es nada raro pues la tradición micológica es notable por aquellos lares conociendo la gran extensión de bosques de Rusia, 22% de la superficie forestal mundial, de la que un 50% son coníferas. Existen partes que siguen vírgenes.

En estos días de estío salvaje, tal vez el pensar en la fría Rusia os alivie un poco de este calor.

Ante la dificultad de transcribir los títulos originales, he traducido éstos con la transcripción original del alfabeto cirílico al latino.

Título.-SETAS (GRIBBI).- Atlas-Catálogo (Atlas-Opridielitiel)

Fotos y texto  Ilina Tatiana Alexandrovna, Candidata a Doctora en Ciencias Biológicas

 © OOO Editorial Eksmo Moscú 2014 ISBN 978-5-699-53836-9.

Se inicia con un prólogo, seguido de una presentación de los signos que luego se utilizan en la descripción de las especies: comestibilidad, medidas, hábitats, etc. Luego, a lo largo de más de 250 páginas describe casi otras tantas especies con el nombre latino y ruso, acabando con un índice en ruso y otro latino. 

Setas venenosas (iadovittiie gribi).

Antes del índice, hay un par de páginas dedicadas a la intoxicación alimentaria por setas como el botulismo por culpa de conservas caseras sobre las que hay que tener ciertas precauciones y dos páginas sobre propiedades curativas de los hongos. 

Título.- TODAS LAS SETAS (Bcie o gribaj).- Recetas, (especies, consejos) Risieiti, (Bidi. Sovieti)
 Platos sabrosos para casa, para la familia.

© OOO Editorial Eksmo Moscú 2013, ISBN 978-5-699-64136-9.

Hay una introducción sobre generalidades de los hongos, comestibles, no comestibles y venenosos. Luego dedica el resto a grupos de recetas; sopas, ensaladas…Al final hay algunas indicaciones y consejos sobre conservación en seco, uso y aprovechamiento de los hongos y por supuesto un índice. 

En las páginas 186 y 187 tenéis p. ej. dos recetas que rezan así: Sup iz champinonov s makaronami y topinamburom y Sup miasnoi y champinonami (no hace falta traducción creo; bueno, “miasnoi” es carne).

Rafael Gallego

(Continuará...)

Amanita aspera (Fr.) Hooker

ATLAS MICOLÓGICO ( CXXXVIII)

Amanita franchetii (Boud.) Fayod

Descripción.- Con láminas, anillo y volva “como no podría ser se otra manera”.  Y el entrecomillado es porque no todas las amanitas poseen anillo y en muchas de ellas, como esta, la volva es un suponer. El caso es que  esta amanita tiene  como característica, el que los bordes de los restos de su volva escamosa y de su anillo son de un color amarillo cromo intenso. Y en ejemplares jóvenes  también las escamas de su sombrero. Este, que en un principio es clarito, se oscurece con el tiempo. Algo que no ocurre con la var. franchetti

Fotografía.- Tomada en estos días al ladito de un grupo de encinas, en San Miguel del Camino.

Receta.- Durante un tiempo se tuvo a esta seta como dudosa. En la actualidad esta en ese batiburrillo de indigestas-tóxico- venenoso-mortales. Por ello…¡no hay receta!

LA BIBLIOTECA MICOLÓGICA

TÍTULO.- El cocinero recolector y las plantas silvestres

AUTOR.- Miguel Ángel de la Cruz

COAUTOR.- Ana María González-Garzo

                      Augusto Krause Lameiras

EDITORIAL.- Evergráficas. León. 2013

PÁGINAS.- 304. Tapa dura. 60 láminas botánicas y 50 recetas asociadas.

Con la desaparición de la Editorial Everest, desaparecen muchos grandes libros de naturaleza, de botánica, de micología y de cocina. Y este, que hoy comentamos, se trata de un gran libro de los de cuatro en uno.

En la primera mitad del libro, Ana María González- Garzo y Augusto Krause, “botanófilos” ellos, nos presentan la iconografía del herbario que incluye las plantas silvestres con las que Miguel Ángel de la Cruz elabora, en la segunda mitad del libro unas cuantas docenas de recetas.

En esta primera parte, amén de la fotografía correspondiente, se incluye la Familia, el nombre científico, el nombre vulgar, la etimología, la descripción, la época de floración, el uso culinario y las sustancias activas y propiedades de cada una de esas 60 plantas silvestres  que caben en la cocina. Y aparte del Berro, del Cardillo, de la Colleja, de la Ortiga, de la Achicoria y del Espárrago triguero, se encuentran otras plantas tan desconocidas en nuestras cocinas como la Camisa de árbol (Sticta pulmonacea), la Cerraja (Sonchus oleraceus), la Capuchina (Tropaeolum majus),la Espadaña (Typha latifolia) o la Macuca (Conopodium capillifolium)

Y en una segunda parte, Miguel Ángel de la Cruz, chef de La Botica de Matapozuelos (Valladolid) elabora una serie de recetas que no dejan de sorprender. Por incluir aquellas en las que utiliza además setas,  mencionaremos las Mollejas de Lechazo soasadas, con caldo de raíz tostada de Cardo Corredor y Seta de Cardo, el Rebozuelo y Abedul,  el Pichón de Tierra de Campos con Amanita y Betónica y el Cardo Mariano con Boletus, tocino vegetal y Piñones. Todo ello, como puede apreciarse muy del gusto de esta Asociación Micológica.

Y si queda alguna duda o no encontráis en ningún lado este magnífico libro siempre os queda  la posibilidad de pasar un día por Matapozuelos y presentaros.

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