XLIV Semana Micológica (Epílogo)

La exposición

Mieres: 121.  El Bierzo: 76. El resto, hasta 238 para Tierras de León.

Tal fue el resultado de la exposición micológica, con la que, tratando de evitar el bolo por segundo año consecutivo, la Asociación San Jorge presentó en día de hoy, tras una trabajosa búsqueda, en el patio del Palacio de los Guzmanes, como siempre con gran éxito de crítica y público y en una mañana lluviosa a rabiar.

 

El equipo

“Sin León no hubiera España…” pero sin Asturias o el Bierzo, no habría exposición micológica en las jornadas con más solera de la Comunidad Autónoma; aquella que nos cuenta que son 65 los millones de € de beneficio que anualmente proporcionan las setas. Bueno vale, pero siempre nos quedará Asturias. ¡Gracias Tomás! ¡Gracias Pardina!

En compensación por ello dejamos a continuación un acertijo micológico: ¿Quién, qué o cual es la Langermannia gigantea (Batsch.) Rostk. en esta instantánea? 

 

El acertijo

Yo, personalmente diría que es el número 4.

(Próximamente, la solución)

XLIV Semana Micológica (08/11/18)

Circula por las redes del inframundo una lista con las 59 especies de setas silvestres permitidas y que podríamos encontrar en nuestros mercados (por ahora y bajando, Lactarius salmonicolor incluido) y de las 34 especies cultivadas (por ahora y subiendo). Todas en fresco. Es fundamental recodar que las setas cultivadas las tendremos habitualmente en nuestros mercados. Y las silvestres, pues vaya Vd. a saber. Circulan asimismo por las mismas redes las setas silvestres que requieren de un secado previo (ascomicetos) para llegar a los mercados. Y las no comercializables, que son todas las demás, incluido el Leucopaxillus candidus.

Y todos estos prolegómenos a cuento de la conferencia que con el título de “Setas: ¿silvestres o cultivadas?” impartió D. José Luis Sierra como clausura de esta 44ª Semana Micológica de León. 

Si hizo hincapié sobre los beneficios y sobre los inconvenientes entre la caza de las setas silvestres y la pesca de las setas cultivadas. Entre los inconvenientes de los baños de bosque y los beneficios que aporta la seguridad de aquello que consumimos. En opinión personal de este contribuyente de archivosdemicologia, el camino hacia el mañana, nos lleva por la senda del cultivo. ¿Alguien recolecta patatas silvestres? Pues eso.

Mucidula mucida (Schrad.) Pat.

ATLAS MICOLÓGICO (CLXXV)

XLIV SEMANA MICOLÓGICA DE LEON

 

Descripción. - Conocida hasta antes de ayer como Oudemansiella, es una de esas setas exclusivas de los hayedos, en donde crece fasciculada en los troncos y ramas.  De sombrero muy viscoso y muy translúcido, de coloración muy blancuzca, con un pie muy curvado y un anillo muy colgante, es una especie muy fotogénica.

Fotografía. - Sacada en un hayedo a la sombra de la Peña Ten hace unos días.

Receta. – Dada su viscosidad y endeble consistencia, no aporta nada a la cocina.

XLIV Semana Micológica (07/11/18)

Hace mas de cuarenta años que durante la Semana Micológica se daba alguna que otra charla de cocina de las setas. Eran unas conferencias-recetario caseras, que siempre tuvieron una gran aceptación. Pero fue a finales del siglo pasado, cuando de una manera un tanto institucional, las conferencias de micología gastronómica, pasaron a formar parte habitual  en el amplio elenco de charlas en las Semanas Micológicas. Muchos y reconocidos han sido, desde entonces, los restauradores que han aplicado su saber culinario micológico a San Jorge. Y siempre, siempre con un gran éxito de crítica y público.

Y este año no iba a ser menos, puesto que era Dª Marisa Rodríguez, del restaurante El Comedor del Monte de Tabuyo quien, con el título de "Cocina de las setas y buenas prácticas en su conservación" nos dio una amena conferencia que, comenzando por el umami y el glutamato, pasando por el confitado y el caramelizado de las setas y los diferentes métodos para su conservación, terminó con la gran variedad de platos micológicos que figuran en su carta.

 Para mas información : www.delmontedetabuyo.com