LA BIBLIOTECA MICOLÓGICA

Libros de setas y plantas de Rusia (1ª parte)

     Aprovechando mis más que rudimentarios conocimientos de ruso -¡qué Dostoyevski me perdone!- voy a daros cuenta, en plan divulgativo, de unos cuantos libritos que me trajeron de Rusia, concretamente adquiridos en lo que se conoce como Kaliningrado, la antigua capital de Prusia conocida como Königsberg. Lugar de grandes personajes como Euler y Kant. ¿Conocéis el problema de los Siete Puentes de esta ciudad? Se trata de cruzar la ciudad sin pasar dos veces por el mismo puente. Este enclave estratégico es una zona de Rusia pero aislada de la misma desde que se deshizo la antigua Unión Soviética. Rodeada por Lituania y Polonia. Para más detalles, buscad p.ej. en una buena enciclopedia o en la web.

Que haya libros sobre setas allí no es nada raro pues la tradición micológica es notable por aquellos lares conociendo la gran extensión de bosques de Rusia, 22% de la superficie forestal mundial, de la que un 50% son coníferas. Existen partes que siguen vírgenes.

En estos días de estío salvaje, tal vez el pensar en la fría Rusia os alivie un poco de este calor.

Ante la dificultad de transcribir los títulos originales, he traducido éstos con la transcripción original del alfabeto cirílico al latino.

Título.-SETAS (GRIBBI).- Atlas-Catálogo (Atlas-Opridielitiel)

Fotos y texto  Ilina Tatiana Alexandrovna, Candidata a Doctora en Ciencias Biológicas

 © OOO Editorial Eksmo Moscú 2014 ISBN 978-5-699-53836-9.

Se inicia con un prólogo, seguido de una presentación de los signos que luego se utilizan en la descripción de las especies: comestibilidad, medidas, hábitats, etc. Luego, a lo largo de más de 250 páginas describe casi otras tantas especies con el nombre latino y ruso, acabando con un índice en ruso y otro latino. 

Setas venenosas (iadovittiie gribi).

Antes del índice, hay un par de páginas dedicadas a la intoxicación alimentaria por setas como el botulismo por culpa de conservas caseras sobre las que hay que tener ciertas precauciones y dos páginas sobre propiedades curativas de los hongos. 

Título.- TODAS LAS SETAS (Bcie o gribaj).- Recetas, (especies, consejos) Risieiti, (Bidi. Sovieti)
 Platos sabrosos para casa, para la familia.

© OOO Editorial Eksmo Moscú 2013, ISBN 978-5-699-64136-9.

Hay una introducción sobre generalidades de los hongos, comestibles, no comestibles y venenosos. Luego dedica el resto a grupos de recetas; sopas, ensaladas…Al final hay algunas indicaciones y consejos sobre conservación en seco, uso y aprovechamiento de los hongos y por supuesto un índice. 

En las páginas 186 y 187 tenéis p. ej. dos recetas que rezan así: Sup iz champinonov s makaronami y topinamburom y Sup miasnoi y champinonami (no hace falta traducción creo; bueno, “miasnoi” es carne).

Rafael Gallego

(Continuará...)

Amanita aspera (Fr.) Hooker

ATLAS MICOLÓGICO ( CXXXVIII)

Amanita franchetii (Boud.) Fayod

Descripción.- Con láminas, anillo y volva “como no podría ser se otra manera”.  Y el entrecomillado es porque no todas las amanitas poseen anillo y en muchas de ellas, como esta, la volva es un suponer. El caso es que  esta amanita tiene  como característica, el que los bordes de los restos de su volva escamosa y de su anillo son de un color amarillo cromo intenso. Y en ejemplares jóvenes  también las escamas de su sombrero. Este, que en un principio es clarito, se oscurece con el tiempo. Algo que no ocurre con la var. franchetti

Fotografía.- Tomada en estos días al ladito de un grupo de encinas, en San Miguel del Camino.

Receta.- Durante un tiempo se tuvo a esta seta como dudosa. En la actualidad esta en ese batiburrillo de indigestas-tóxico- venenoso-mortales. Por ello…¡no hay receta!

LA BIBLIOTECA MICOLÓGICA

TÍTULO.- El cocinero recolector y las plantas silvestres

AUTOR.- Miguel Ángel de la Cruz

COAUTOR.- Ana María González-Garzo

                      Augusto Krause Lameiras

EDITORIAL.- Evergráficas. León. 2013

PÁGINAS.- 304. Tapa dura. 60 láminas botánicas y 50 recetas asociadas.

Con la desaparición de la Editorial Everest, desaparecen muchos grandes libros de naturaleza, de botánica, de micología y de cocina. Y este, que hoy comentamos, se trata de un gran libro de los de cuatro en uno.

En la primera mitad del libro, Ana María González- Garzo y Augusto Krause, “botanófilos” ellos, nos presentan la iconografía del herbario que incluye las plantas silvestres con las que Miguel Ángel de la Cruz elabora, en la segunda mitad del libro unas cuantas docenas de recetas.

En esta primera parte, amén de la fotografía correspondiente, se incluye la Familia, el nombre científico, el nombre vulgar, la etimología, la descripción, la época de floración, el uso culinario y las sustancias activas y propiedades de cada una de esas 60 plantas silvestres  que caben en la cocina. Y aparte del Berro, del Cardillo, de la Colleja, de la Ortiga, de la Achicoria y del Espárrago triguero, se encuentran otras plantas tan desconocidas en nuestras cocinas como la Camisa de árbol (Sticta pulmonacea), la Cerraja (Sonchus oleraceus), la Capuchina (Tropaeolum majus),la Espadaña (Typha latifolia) o la Macuca (Conopodium capillifolium)

Y en una segunda parte, Miguel Ángel de la Cruz, chef de La Botica de Matapozuelos (Valladolid) elabora una serie de recetas que no dejan de sorprender. Por incluir aquellas en las que utiliza además setas,  mencionaremos las Mollejas de Lechazo soasadas, con caldo de raíz tostada de Cardo Corredor y Seta de Cardo, el Rebozuelo y Abedul,  el Pichón de Tierra de Campos con Amanita y Betónica y el Cardo Mariano con Boletus, tocino vegetal y Piñones. Todo ello, como puede apreciarse muy del gusto de esta Asociación Micológica.

Y si queda alguna duda o no encontráis en ningún lado este magnífico libro siempre os queda  la posibilidad de pasar un día por Matapozuelos y presentaros.

Brexit micológico

DE GÜEST VANC OF DE GÜORLF (a)

Sigue en pie el certamen del mejor banco del mundo de interior, o de tierra adentro, o  no marítimo. Es igual. Se trata de elegir el lugar en el que nos gustaría descansar, a los aficionados a la micología, con esas vistas maravillosas, y despues de habernos paseado por nuestros parajes favoritos.

El recoger setas nos trae sin cuidado. Lo que archivosdemicología está buscando es aquel lugar donde nos quedaríamos a descansar indefinidamente.

Aunque tambien hay bancos de interior maravillosos, pero menos, mientras no fructifiquen las setas en el agua. Y ponemos un ejemplo.

De  Carmen Rodríguez (Riaño)

Recordar que si hay banco en ese lugar secreto, perfecto. Y si no lo hay archivosdemicologia, con el apoyo de la Asociación MIcológica Leonesa San Jorge, esta dispuesto a cargar con ello. Con o sin apoyo institucional. Regularmente se publicaran las imágenes recibidas. He dicho.

Russula vesca Fr

 ATLAS MICOLÓGICO(CXXXVII) 

Descripción.-  Sabemos que son rúsulas porque son setas con láminas, de fractura limpia que no segregan látex. Esta Russula vesca (o comestible) presenta el pie blanco y las láminas,  también blanquecinas, son frágiles pero de consistencia algo cérea. Con el desarrollo la cutícula, que es de tonalidades rosáceas, se retrae dejando entrever sus láminas. Recoge las faldas y enseña las enaguas.

Fotografía.- De este fin de semana en un robledal camino de los Picos de Europa.

Receta.- Es una de esas rúsulas de sabor dulce, buena comestible y que puede prepararse en cocina bien al horno, bien a la plancha.

Último Martes Micológico del Mes de Mayo (UMMMM)

PRC-LE 44. Ruta de las fuentes medicinales. Esa es exactamente la charla que este Último Martes Micológico del Mes (UMMM) nos ofreció Jesús Ucío en el Salón de Primavera de la Micológica San Jorge.

Las Cascadas de La Gualta están formadas por un par  de saltos de agua en línea de entre 12 y 15 metros de caída en el río Noceda  Para llegar hasta ellas se debería de recorrer la ruta propuesta en esta charla.

 

Esta ruta de las Fuentes medicinales, parte de Noceda del Bierzo para pasar sucesivamente, en ocasiones con el desvío correspondiente por las fuentes de Juan Álvarez, del Azufre, de la Salud, la del Canalino y la del Rubio. Todas vierten sus aguas al arroyo Beneiro y a otros que conforman la cuenca del río Noceda.

Fuente Juan Álvarez

Fuente del Azufre

La ruta se complementa con el acceso al mirador de las Peñas de La Gualta a 1391 metros de altitud en la sierra de Gistredo, desde el que se tiene una panorámica del valle de Nocedo y de los montes Aquilanos.

Fuente de la Salud

Fuente del Rubio

Y ya estamos todos esperando la próxima ruta que nos proponga Jesús Ucío.