Interview presidential

 

 

 

Hoy es San Jorge, nuestro Patrón y lo celebramos con la misma entrevista que  se hizo en su momento a otros Presidentes

 

1º.- Hábleme de la micología sin mencionar los adjetivos mágico ni maravilloso.

El Reino Fungi al lado del Reino vegetal es lo más intrigante, insondable o weird en término inglés, en la naturaleza. Por ello requiere un estudio cada vez más profundo y concienzudo lejos de lo puramente baladí.

2º.- Es Vd. el Presidente de la Micológica San Jorge. ¿Por qué? ¿Qué le da a la Asociación y qué recibe de ella?

Para gracia o desgracia, soy el presidente de esta asociación. Cuando tocó cambiar la Junta Directiva hace 7 años y, después de 8 como vicepresidente, me eligieron “por empuje o aclamación” pues no hubo otro candidato al puesto. En la balanza, la Asociación me da satisfacciones y disgustos si emulamos el lenguaje del “gol average”.

3º.- ¿Por qué cree que los aficionados deben de asociarse? ¿Qué prebendas tiene el socio que no tengan el resto de los aficionados?

Si no hay socios o aficionados en primera línea de fuego, no habrá continuidad en la Asociación, a medio plazo (por decir algo). El socio es el primer y casi único apoyo económico y moral para mantener la misma. Su primer motivo de orgullo y de más valor es ser precisamente eso para que la Junta Directiva se sienta útil y, por tanto justificada, en sus acciones. Ello por supuesto le da derecho al socio a proponer, criticar y beneficiarse de todo lo que posee y pueda hacer la Asociación.

4º.- ¿Como ve el futuro de la micología? ¿Como un comatus o como un niveus?

Ambos son coprinus y como tales sinónimo de algo perecedero o marchitable como el cabello o la nieve. ¡Bien peinada y sin mácula como la nieve!. Así debe ser la micología, algo pulcro e impoluto que por ello requiere ser mimada por todo el potencial que aporta a la naturaleza y, por ende, al ser humano. Sólo con estas premisas, tendrá un futuro “niveus”.

5º.- Pregúntese algo y contésteme lo que quiera.

¿Hasta cuándo se mantendrá la Asociación?. Si no hay más participación con propuestas y concurrencia de ideas, soluciones y colaboración, el futuro lo veo crudo. La Asociación somos todos y no solo la Junta Directiva cuyos miembros también deben hacer todo eso, encauzarlo y administrarlo.

 

¿Que es de San Jorge? (flor.)

 

 

Resulta que por motivos de agenda, entre otros, la celebración de nuestro Santo Patrón San Jorge, prevista con misa y mesa para el día 23 de abril, hay que suspenderlo. Al menos la parte pagana, como es la comida de confraternidad, que se iba a celebrar como otros años en la misma hospedería . La parte religiosa, con misa a las 13:00 en la Basílica de San Isidoro, se mantiene.

Pero no hay motivo alguno de preocupación. Hay en el Santoral otros San Jorge  para elegir. No es el auténtico, pero si que es un San Jorge. Se detallan a continuación unos cuantos del mismo Santoral

-  4/VII.-  Beato Pedro Jorge Frassati

-  26/VII.- Beato Jorge Swallowell (este es el que más me gusta)

-  26/VII.- San Jorge Preca 

-  24/VIII.- San Jorge Limniota

-  9/XI.- San Jorge de Lodéve

-  2/XI.- San Jorge de Viennes

Esta clarísimo que esta Asociación Micológica Leonesa San Jorge, tiene donde elegir. Claro que el suspender la celebración pagana no significa nada de nada. San Jorge no es un día. Es nuestro día. Y será cuando los socios decidan. Y bueno que el Vice, que está en campaña electoral, lo apruebe.

San Jorge, San Genarin y las Morchellas

Foto: Cortesia de la Real Villa de Castropodame

 

Y en estando en la Semana Santa Leonesa y, por cuestiones puramente pandémicas y burocráticas, la procesión pagana por excelencia de esta tierra, el Entierro del Genarín, no se llevará a cabo en la noche de hoy. Pero no hay problema. Genarinos, Genarinas y Genarines, todos ellos seguidores de San Jorge, acudieron en estos días a la procesión pagana por excelencia de la primavera micológica, como es la escapada anual al Valle de Valdeón y sus Morchellas.

Fueron diferentes y hasta 4 las especies de Morchellaceae descubiertas (Chema dixit) tal y como queda puesto de manifiesto en la foto grupal. Asimismo se dió buena cuenta de cabrito asado y del Rioja asociado a él, con el que se cerró la jornada festiva, hasta el año que viene. Amén.

Bueno, ahí os quedaís, que oigo llegar la esquila,el clarín y el tambor destemplado.

 

Morchella elata Fr.

 ATLAS MICOLÓGICO (CCXXII)

 

(Foto: Rafael Gallego)

 Descripción. - Es esta seta una de las más de 40 especies de Morchellas reconocidas por  específica secuenciación genética. Para entendernos se trata de un Ascomycete, de la Clase Pezizomycetes y del Orden Pezizales, siendo la Familia, por supuesto, Morchellaceae. Como queda manifiesto.

El aspecto que presenta es el propio de Familia, con el sombrero cónico, hueco, alveolado y con las costillas que lo conforman alineadas verticalmente en su madurez. Es de color amarronado, oscureciendose con el desarrollo.

Crece habitualmente en sotos fluviales frecuentemente anegados, así como en pinares. En este caso más abundantes si han sido incendiados.

Fotografía. - De estos días en las riberas del rio Cares en Valdeón.

Receta. - Siendo una especie apreciada en las cocinas mas nobles, no nos vale con  prepararlas a la plancha, al ajillo o revueltas (que si se puede) Aquí queda una receta de Koldo Royo (https://www.afuegolento.com/)

 

Colmenillas con reducción de Pedro Ximénez y virutas de foie-gras

 

Para las colmenillas:

500 g de Colmenillas. 50 g de Mantequilla. 2 Chalotas. 700 cl de Pedro Ximénez. 300 cl de Nata líquida. Sal. Nuez moscada.

Para la teja de amapola:

2 obleas de Pasta brik. Semillas de amapola. Mantequilla pomada.

Para la presentación:

250 g de Hígado de pato congelado. Tinta de sepia pasteurizada. 10 unidades de Cebollino.

Preparación para las colmenillas:

Pochamos las chalotas con la mantequilla y, seguidamente, echamos las setas, limpias y cortadas por la mitad. Cocinamos durante 2 minutos, dándole vueltas. Vertemos el Pedro Ximénez, hasta que se reduzca casi a punto de caramelizarse. Añadimos la nata y la reducimos hasta que se separe de los laterales del cazo.  Ponemos a punto de sal y nuez moscada.

Para la teja de amapola:

Pincelamos las obleas de una capa de mantequilla, espolvoreando semilla de amapola y horneamos a 180º C hasta que se dore (de 3 a 4 minutos).

Final y presentación

Desde el centro del plato hasta un extremo hacemos una pincelada de tinta pasteurizada, previamente aligerada con agua templada. Ponemos las colmenillas y laminamos por la cortafiambres el foie-gras congelado (10 minutos atemperado). Decoramos con una teja de amapola y cebollino.

Sopas de ajo con setas de San Jorge

 

"En llegando abril de San Jorge hay mil"

Comenzamos con las recetas de las setas de San Jorge, emblema de nuestra Asociación y que, por supuesto, admite múltiples preparaciones culinarias. Todas ellas colaboraciones sociales.

 

 

Ingredientes:

-          ½ kg de pan de hogaza no muy “metido en harina”,

-          3 ó 4 patatas pequeñas,

-          300 g de esta seta,

-          1 diente de ajo grande y 1 pequeño,

-          1 cucharada de manteca de cerdo del año

-          sal gruesa

-          aceite de oliva normal,

-          pimentón dulce y picante,

-          tomate frito casero.

-          1 litro de agua

 

Preparación:

Preparar las setas al ajillo: Lavarlas bien, picarlas en trozos pequeños, echarles un poco de sal y en una cazuela a fuego muy suave dejar que suelten el agua si tienen mucha; sacarlas y ponerlas en un plato sopero y en la cazuela sin agua y a fuego suave, echar una o dos cucharadas de aceite de oliva y añadir el ajo picado en trocitos y cuando esté levemente dorado, echar las setas y revolver ligeramente con una cuchara de madera brevemente. Reservar.

Poner a cocer las patatas enteras en una cazuela aparte. Sacarlas cuando estén cocidas y reservar.

Para las sopas, en una olla mediana, poner a hervir 1 litro de agua y cuando empiece a hervir, añadir 1 cucharada de manteca de cerdo. Mientras empieza a hervir el agua, migar el pan en trozos no muy finos en una fuente sin quitar la corteza. En un mortero de madera, echar el diente de ajo grande en trozos sobre un poco de sal y añadir 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de pimentón dulce y 1 una o dos cucharadas (al gusto) de tomate frito. Echar en el mortero 1 cazo del agua hirviendo revolviendo con la cuchara de madera y verter la mezcla sobre el agua hirviendo. Dejar hervir al menos durante ½ hora.

Cuando haya hervido el agua con la mezcla, quitar el fuego y, en la misma cazuela, echar las migas y dejar que se impregnen durante 5 min. al menos. Añadir las setas al ajillo con un poquito de su salsa. Pelar las patatas con los dedos y sin cortarlas, estrujarlas sobre las sopas. Probar y, si es necesario, salpimentar al gusto. Revolver todo y dejar reposar durante al menos ½ hora.

Servir bien caliente.

 

Colaboración de Rafael Gallego