Calvatia cyathiformis (Bosc) Morgan

ATLAS MICOLÓGICO (CCIV)

 

 

Descripción. - Actualmente las Calvatias pertenecen a la Familia Agaricaceae del Orden Agaricales. Nada pues que ver con los Lycoperdones de toda la vida. Se diferencian del género Langermannia al poseer una subgleba mas o menos desarrollada. En la actualidad son más de 50 las Calvatias reconocidas como tales.

En esta especie, el carpóforo es globoso, de hasta 15 cm. con un pie poco manifiesto y de tonalidades vinosas y que se cuartea poligonalmente con el tiempo. La gleba, que en principio es blanca y esponjosa, con el tiempo queda pulvurulenta y de tonos violáceos, como corresponde.

Fotografía. - De estos días en una pradera, abonada y bien regada, en el municipio de Valverde del Camino.

Receta. - La conocida en otras latitudes como puffball púrpura es una especie comestible, para gustos, cuando la gleba es blanca. Puede formar parte del quinto queso en las pizzas

 

Schäffer, Julius

 MICOLOGIA HISTÓRICA

 

El joven Julius metió el dedo en la solución de anilina que empleaba su madre en casa para teñir la ropa. La olió y cuidando de no tocarse nada, se secó el dedo sobre el Agaricus que había recogido y que adquirió un suave tono amarillento. Fue entonces probando con todo tipo de líquidos que encontró por casa. Pero la sorpresa vino cuando se topó con el aguafuerte que empleaba su padre para sus grabados y que al contacto con la anilina del sombrero del Agaricus adquiría un bello color rojo anaranjado. Inmediatamente salió a las praderas de enfrente de su casa, donde se celebraban las tradicionales Carreras del Pastor, recogiendo una buena cantidad de champiñones. Modificó la técnica trazando una línea impregnada en anilina y la cruzó con otra línea con la impregnación de aguafuerte y al contacto de ambas líneas el joven Julius vio con sorpresa que no aparecía nada de nada. Se olvidó entonces de todo aquello.

No es que sepamos mucho de Julius Schäffer que nace el 3 de junio de 1882 en Alemania, concretamente en Markgröningen (o Gróningen a secas) cerca de Ludwigsburg. Profesor de Matemáticas, Química y Biología en algún lugar cercano a su pueblo. Desconocemos donde, como y cuando, pero representaba a la llamada “Nueva Educación” lo que le hacía de sus clases tremendamente prácticas.

Julius Schäffer se dedicó con respecto a la micología al estudio de los agaricales, fundamentalmente al género Russula, de la que escribió una monografía en 1933. Mantuvo correspondencia con otros grandes micólogos de la época, como el checo Albert Pilát y su paisano Adalbert Ricken. Revisó posteriormente Die Pilze Mitteleuropas (Las setas de la Europa Central) publicadas póstumamente en 1952 gracias a la labor de su esposa Liesel y la colaboración de otros grandes micólogos y en donde se describe por primera vez la Russula láctea.

 

 

Julius Schäffer se negó a enseñar las teorías raciales del nazismo y alegando motivos de salud se trasladó a a Dießen am Ammersee, donde se dedica de lleno a la micología, enseñando y compartiendo sus conocimientos en la Escuela Weilheim en Oberbayern. Posiblemente fue durante este confinamiento voluntario cuando Julius Schäffer retomó las inquietudes juveniles que le llevaron a desarrollar el test químico que permitía diferenciar las especies rubescentes de las flavescentes en el género Agaricus. Fue la conocida como reacción en cruz de Schäffer, por la cual nuestro amigo, alcanzó un sitio en la Micología Histórica.

Pero aún hay mas. El final de la II Guerra Mundial era inminente y los alimentos escaseaban por todos lados. Schäffer y sus alumnos salieron en uno de esos días otoñales de excursión micológica. Pero los muchos Khaler kempling ó Paxillus involutus que recolectaron quedaron con él como alimento familiar. Evidentemente ya eran varias las veces que le habían ayudado a matar el hambre en casa, aunque no eran muy del gusto de su esposa Liesel. Cuando se manifestó la intoxicación con fiebre, vómitos, sudores fríos y diarreas y, dadas las complicaciones que representaba el tratamiento de urgencia y el traslado al hospital, y para cuando pudo realizarse este, era demasiado tarde, falleciendo Julius Schäffer por el envenenamiento de las setas ingeridas, tras un fallo renal masivo el día 21 de octubre de 1944 en Weilheim in Oberbayern.

Son varias las especies que se nombraron en honor de Julius Schäffer, sobre todo Rúsulas y Cortinarios.

La abreviatura Jul.Schäff. se emplea para indicar a Julius Schäffer como autoridad en la descripción y clasificación científica de diferentes especies vegetales.

Los revueltos de setas en Internet (I)

 

Revolviendo en Internet, como no podría ser de otra manera, encontraremos cientos de recetas de revueltos micológicos de grandes y pequeños profesionales de la cocina y/o de cocinillas. A grandes rasgos, a los revueltos de setas se les puede acompañar de otros productos, que habitualmente suelen ser gambas, ajetes o espárragos.(o de algo similar)

En la primera de estas entradas encontraremos los revueltos colgados en la Red de redes de reconocidos cocineros. En una posterior entrada veremos los revueltos de setas con esos otros ingredientes diferenciales.

Como otras veces, se hace un llamamiento a los socios para que identifiquen el nombre del chef autor de la receta. Las respuestas a

 archivosdemicologia@gmail.com 

 

como siempre. Los socios acertantes estarán exentos de la cuota de este año en la Asociación Micológica. Para los no socios, en este caso, nada de nada. Abierto hasta primeros de noviembre, fecha prevista para la Semana Micológica de León.

 

(IMPORTANTE: Los ingredientes aquí descritos, en cualquier caso lo son por comensal)

 

 1º.- Revuelto de setas de primavera de Carlos Arguiñano

Ingredientes. - Mitad de cuarto de setas de primavera (Calocybe gambosa), 2 huevos, 3 ajos frescos, patata, lechuga, cebolleta, agua, AOVE, vinagre, sal y perejil.

Preparación. - Cuece la patata en una cazuela con agua. A los 30 minutos, retira, refresca y pélala. Córtala en daditos y resérvala. Limpia las hojas de lechuga bajo el grifo de agua fría. Seca, trocea y colócalas en una fuente. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. En el momento de servir alíñala con aceite, vinagre y sal.  Corta los ajos frescos en cilindros y saltéalos en una sartén con aceite. Agrega las setas, sazona y saltéalas brevemente.  Bate los huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Incorpora la patata, los ajos y las setas. Remueve bien y vierte la mezcla a la sartén. Cuaja el revuelto a tu gusto.

 

 2º.- Revuelto de setas de Gonzalo D`Ambrosio

 

Ingredientes. - Champiñones y Shitake frescos. Trompetas de la muerte, senderuelas y boletos rehidratados. Huevos, ajo, pan de payés, sal, sal Maldon y aceite de oliva.

Preparación. - En primer lugar, cortamos rebanadas de pan y las tostamos en una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Por otro lado, fileteamos las setas y las salteamos en una sartén bien caliente con aceite de oliva y un ajo laminado. Les agregamos un poco de sal y doramos. Cortamos la parte verde de la cebolleta y la añadimos a la sartén de las setas. Cocinamos todo junto. Separamos las claras de las yemas de huevo. Condimentamos las claras con sal y pimienta y las batimos un poco. Regamos con un chorrito de aceite. Ponemos en una sartén unos aros de metal y añadimos un poco de la clara batida. Dejamos que se cuaje como si fuese un huevo frito. Emplatamos, poniendo encima de las rebanadas la mezcla de setas, una clara, un poco más de mezcla de setas, otra clara y una yema de huevo. Terminamos con un poco de sal Maldón y un chorrito de aceite. Servimos.

 

                3º.- Revuelto de Setas y Ajos Tiernos de Koldo Royo

Ingredientes. - Setas de primavera (Calocybe gambosa) un huevo, 2 ajos tiernos, aceite, sal y perejil picado.

Preparación. - Limpiar las setas con un trapo húmedo y partirlas con las manos en trozos. Pelar los brotes de ajos y partirlos por la mitad. Poner una sartén a fuego muy suave con bastante aceite y ajos, añadir los brotes y dejar que se cuezan. Cuando estén casi hechos, añadir las setas y dejar hasta que estén tiernas, retirar y escurrir el aceite. Batir los huevos con la sal y el perejil, añadir las setas y los ajos. Poner una sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite, y cuando esté bien caliente, verter la mezcla de huevo y tener unos segundos. El revuelto debe quedar bien jugoso.

 

¡CONTINUARÁ...!