XLIII Semana Micológica (Epílogo)

Terrina de higaditos de ave con confituras de trompetas y morillas.

Empanadilla de otoño (pintada, boletos, foie y trufa)

Guiso de boletos, setas de cardo, senderillas y rebozuelos con huevo escalfado a baja temperatura.

 Pintada sobre torta de tomata con salsa de trufa.

 Repostería de San Marcos.

Aguas minerales, vino blanco o tinto de la bodega del Parador.

Copa de cava, café o infusión.

Fue el menú con el que se cerró en el Hostal de San Marcos la XLIII Semana Micológica de León y durante la cual se hizo entrega al Hostal, a través de su director D. Alberto San Sebastián de la Insignia de Oro de la Asociación (máxima distinción que puede otorgar) en agradecimiento a todos estos años de colaboración con San Jorge.

Ha sido esta una Semana Micológica un tanto extraña y de la que tendremos en nuestra memoria dos grandes recuerdos:

Primero porque después de 43 años, ha sido la primera vez que no se pudo efectuar exposición alguna, ante los imponderables meteorológicos.

Segundo, porque a falta de setas, buenas fueron corbatas.

 

 




Y al año que viene, más.

Los boletaires

Doncs mira que els tenia ganes.

Presentem una instantània d'un nombrós grup d'aficionats als bolets que posen orgullosos, amb vestit de campanya, perfectament proveïts amb la seva guia de camp, navalla i manifesta Cachava. Manca però en el seu equipament la barretina o boina i una cistella, bé de vímet bé de lames de castanyer, que permeti, com afirmen els polítics, deixar caure les espores a terra i aconseguir la reproducció de l'espècie. És clar que possiblement utilitzin bosses de plàstic, que per això són com i d'on són.

L'Associació Micològica Lleonesa Sant Jordi està disposada a regalar-los una cistella adequada per al bon desenvolupament de la seva afició. Per descomptat amb càrrec a les arques dels seus respectius municipis, atès que podrien acostumar malament.

E.Díaz i Güell 

XLIII Semana Micológica (09/11/17)

XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Engrasado. Todo ello engrasado y aderezado con el aceite de oliva virgen extra que emplea Luis Pedro Gil Álvarez, del Restaurante de Las Colineras en La Mata de Curueño, para la charla de micología gastronómica y que con el título de “Aplicaciones culinarias de las setas” nos ofreció como clausura de las conferencias de esta XLIII Semana Micológica de León.

Y que se va a hacer. Quien esto escribe siente debilidad micológica por el rio del olvido. Luis Pedro nos fue presentando una a una las mas habituales de las setas comestibles y las preparaciones culinarias que pueden hacerse con ellas. De ahí salieron las judías de La Granja bien con codornices y rebozuelos, o bien con rape y San Jorge así como  la empanada de bacalao con cesáreas y otras varias preparaciones coquinarias.

Finalmente se sometió al conferenciante a un “todos contra uno” en donde nos fue confirmando su buen hacer micogastronómico, respondiendo puntualmente a cuantas dudas se presentaban entre los asistentes.

Personalmente eche de menos las referencias que pudieran hacerse a las setas que van ser las habituales en la cocina a no tardar mucho: las setas de cultivo.

Scleroderma areolatum Ehenrb

ATLAS MICOLÓGICO (CLX)

 XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Descripción.- Lo que los ojos no ven y el corazón no siente, los análisis moleculares del ADN  nos ponen las cosas en su sitio. Estamos ante una especie de la familia Sclerodermataceae, que dentro del suborden Sclerodermatineae, conforman el orden de los Boletales. En resumen: un pedo de lobo más, aunque adornado descriptiva y visualmente.

Fotografía.- De hace pocos días en un jardín cantábrico, tomada por un socio.

Receta.- Hace tiempo considerábamos la mayor parte de los Boletus comestibles en mayor o menor medida. Hoy en día debemos de considerar incomestibles a la mayor parte de los Boletales.

XLIII Semana Micológica (08/11/17)

XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Engrasado. Y sin perdida de aceite. Así transcurrió la conferencia vespertina, que con el título de “Hábitats insólitos de las setas” pronunció Juan Antonio Sánchez Rodríguez en el Salón de los Reyes del Ayuntamiento de San Marcelo.

Sabíamos que la mayor parte de la setas son simbióticas o micorrizógenas. Muchas saprófitasy otras parásitas. En estas últimas nos dejo claro el conferenciante que tanto parasitador como parasitado forman un amplio elenco en donde juegan los entomopatógenos, los fitoparásitos,con especial hincapie en la maldita Armillaria mellea, los amenticoparásitos, los micoparásitos y otros muchos. Se nos recordó también que entre las setas micorrizógenas las hay tipo "cuerpo glorioso" como el Leccinum versipelle y las hay de" pelo y pluma" como el Boletus edulis.Y por fin las saprófitas, descomponedoras ellas, que son muy, pero que muy, escogidas. Cada diferente especie tiene su espejo sobre el que medrar.

Bueno, pues al final quedamos todos para ir a la playa de Rodiles.Y ya veremos a qué.

Inocybe rimosa (Bull.) P. Kumm.

ATLAS MICOLÓGICO (CLIX)

XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Descripción.- Especie pequeña (de 3 a 5 cm.) pero frecuente y cosmopolita, de sombrero de color paja oscuro cónico y mamelón marcado de tonos ocres. Láminas que viran también a tonos pardos, siendo el pie esta ligeramente engrosado en su base. Crece agrupada y olor desagradable y/o espermático.

Fotografía.- De esta semana en el Parque del Monte San Isidro.

Receta.-Contiene derivados muscarínicos, no siendo por ello comestible.

XLIII Semana Micológica (07/11/17)

XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Engranado. Sigue todo bien engranado. Y muestra de ello fue la charla con la que José Luís Mauríz Gutiérrez, doctor en Ciencias Biológicas y Profesor Titular del Departamento de Ciencias Biomédicas de la Universidad de León, que con el tema de “Potencial de las setas contra el cáncer” nos obsequió en la sesión de tarde de esta Semana Micológica.

Nunca sabremos si fue el Ayuntamiento, fueron las setas o fue el cáncer, lo que atrajo al público. Igual da. Mauriz,después de una introducción a la etiología y fisiopatología de las células cancerígenas, entró a saco en la parte micológica y en los componentes de las setas con capacidad antitumoral, fundamentalmente polisacáridos, presentes en diferentes especies (Agaricus blazei, Sparasis crispa, Flamulina velutipes, Schizophyllum commune, Tremella fuciformis, Lentinus edodes, Grifola frondosa, Antrodia camphorata, Ganoderma lucidum y otras mas) Dentro del grupo de proteinas presentes en las setas con capacidad antitumoral, nos resulta un tanto curiosa la Lecitina dimérica presente en la Russula delica y las proteinas aisladas en la Ganoderma lucidum. En cuanto a los lípidos (Terpenoides) nos vuelve a figurar Ganoderma lucidum como fuente de posibles antitumorales.

No nos llama la atención que, entre los 7 compuestos micológicos en fase I y II de ensayos clínicos, las variedades orientales ganen por goleada.

Insistir y volver a insistir que el consumo incontrolado de setas, aparte del consabido empacho, no va a prevenir de manera alguna, la presencia del cáncer. Si puede tener un efecto coadyuvante  en su tratamiento.

Y además hoy, todos aprendimos.