XLIII Semana Micológica (09/11/17)

XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Engrasado. Todo ello engrasado y aderezado con el aceite de oliva virgen extra que emplea Luis Pedro Gil Álvarez, del Restaurante de Las Colineras en La Mata de Curueño, para la charla de micología gastronómica y que con el título de “Aplicaciones culinarias de las setas” nos ofreció como clausura de las conferencias de esta XLIII Semana Micológica de León.

Y que se va a hacer. Quien esto escribe siente debilidad micológica por el rio del olvido. Luis Pedro nos fue presentando una a una las mas habituales de las setas comestibles y las preparaciones culinarias que pueden hacerse con ellas. De ahí salieron las judías de La Granja bien con codornices y rebozuelos, o bien con rape y San Jorge así como  la empanada de bacalao con cesáreas y otras varias preparaciones coquinarias.

Finalmente se sometió al conferenciante a un “todos contra uno” en donde nos fue confirmando su buen hacer micogastronómico, respondiendo puntualmente a cuantas dudas se presentaban entre los asistentes.

Personalmente eche de menos las referencias que pudieran hacerse a las setas que van ser las habituales en la cocina a no tardar mucho: las setas de cultivo.

Scleroderma areolatum Ehenrb

ATLAS MICOLÓGICO (CLX)

 XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Descripción.- Lo que los ojos no ven y el corazón no siente, los análisis moleculares del ADN  nos ponen las cosas en su sitio. Estamos ante una especie de la familia Sclerodermataceae, que dentro del suborden Sclerodermatineae, conforman el orden de los Boletales. En resumen: un pedo de lobo más, aunque adornado descriptiva y visualmente.

Fotografía.- De hace pocos días en un jardín cantábrico, tomada por un socio.

Receta.- Hace tiempo considerábamos la mayor parte de los Boletus comestibles en mayor o menor medida. Hoy en día debemos de considerar incomestibles a la mayor parte de los Boletales.

XLIII Semana Micológica (08/11/17)

XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Engrasado. Y sin perdida de aceite. Así transcurrió la conferencia vespertina, que con el título de “Hábitats insólitos de las setas” pronunció Juan Antonio Sánchez Rodríguez en el Salón de los Reyes del Ayuntamiento de San Marcelo.

Sabíamos que la mayor parte de la setas son simbióticas o micorrizógenas. Muchas saprófitasy otras parásitas. En estas últimas nos dejo claro el conferenciante que tanto parasitador como parasitado forman un amplio elenco en donde juegan los entomopatógenos, los fitoparásitos,con especial hincapie en la maldita Armillaria mellea, los amenticoparásitos, los micoparásitos y otros muchos. Se nos recordó también que entre las setas micorrizógenas las hay tipo "cuerpo glorioso" como el Leccinum versipelle y las hay de" pelo y pluma" como el Boletus edulis.Y por fin las saprófitas, descomponedoras ellas, que son muy, pero que muy, escogidas. Cada diferente especie tiene su espejo sobre el que medrar.

Bueno, pues al final quedamos todos para ir a la playa de Rodiles.Y ya veremos a qué.

Inocybe rimosa (Bull.) P. Kumm.

ATLAS MICOLÓGICO (CLIX)

XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Descripción.- Especie pequeña (de 3 a 5 cm.) pero frecuente y cosmopolita, de sombrero de color paja oscuro cónico y mamelón marcado de tonos ocres. Láminas que viran también a tonos pardos, siendo el pie esta ligeramente engrosado en su base. Crece agrupada y olor desagradable y/o espermático.

Fotografía.- De esta semana en el Parque del Monte San Isidro.

Receta.-Contiene derivados muscarínicos, no siendo por ello comestible.

XLIII Semana Micológica (07/11/17)

XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Engranado. Sigue todo bien engranado. Y muestra de ello fue la charla con la que José Luís Mauríz Gutiérrez, doctor en Ciencias Biológicas y Profesor Titular del Departamento de Ciencias Biomédicas de la Universidad de León, que con el tema de “Potencial de las setas contra el cáncer” nos obsequió en la sesión de tarde de esta Semana Micológica.

Nunca sabremos si fue el Ayuntamiento, fueron las setas o fue el cáncer, lo que atrajo al público. Igual da. Mauriz,después de una introducción a la etiología y fisiopatología de las células cancerígenas, entró a saco en la parte micológica y en los componentes de las setas con capacidad antitumoral, fundamentalmente polisacáridos, presentes en diferentes especies (Agaricus blazei, Sparasis crispa, Flamulina velutipes, Schizophyllum commune, Tremella fuciformis, Lentinus edodes, Grifola frondosa, Antrodia camphorata, Ganoderma lucidum y otras mas) Dentro del grupo de proteinas presentes en las setas con capacidad antitumoral, nos resulta un tanto curiosa la Lecitina dimérica presente en la Russula delica y las proteinas aisladas en la Ganoderma lucidum. En cuanto a los lípidos (Terpenoides) nos vuelve a figurar Ganoderma lucidum como fuente de posibles antitumorales.

No nos llama la atención que, entre los 7 compuestos micológicos en fase I y II de ensayos clínicos, las variedades orientales ganen por goleada.

Insistir y volver a insistir que el consumo incontrolado de setas, aparte del consabido empacho, no va a prevenir de manera alguna, la presencia del cáncer. Si puede tener un efecto coadyuvante  en su tratamiento.

Y además hoy, todos aprendimos.

Clitocybe gibba (Pers.) P.Kumm.

ATLAS MICOLÓGICO (CLVIII)

XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Descripción.- Sigue siendo un Clitocybe, aunque pueda resultar raro dado el aspecto infundibiliforme que presentan estas setas. Son de esas que abren la temporada de otoño, formando grandes grupos en todo tipo de bosques. Podría confundirse con Paralepista flaccida de la que diferencia fundamentalmente por la reacción a la potasa.

Fotografía.- De estos días entre los robles de un bosquete del Curueño.

Receta.- Es un comestible mediocre de carne escasa y elástica. De las de para tomar con colitas de cigalas.

XLIII Semana Micológica (06/11/17)

XLIII SEMANA MICOLÓGICA DE LEÓN

Engranado. Todo bien engranado. Como un cronómetro de precisión a las 20:00 horas el Presidente de la Asociación Micológica Leonesa, tras unas breves palabras del Concejal de Comercio, Consumo y Fiestas, cedió la palabra al conferenciante del día, que resulto ser D. Julián Cerezal Fernández, que con el tema de “Los nuevos géneros en micología” y tras los prolegómenos historicistas pertinentes, nos dejo entrever algo a lo que nos tenemos que acostumbrar. Y ese algo es simplemente el cambio en la nomenclatura de las especies micológicas que ya conocíamos y que tras los estudios de secuenciación genética, han dejado de estar en la planta noble de la micología, para pasar a estar en el semisótano, que es donde les corresponde. Por lo menos a día de hoy.

Mañana mas.