XL Semana Micológica (06/11/14)

Dice el viejo adaggio leonés: “Lo que de la Universidad sale a la Universidad vuelve” (Quid schola collegium redit).

Si la XL Semana Micológica comenzó con la Universidad, hoy jueves cerró el circulo con la charla programada a cargo de Carlos Alonso Calleja, profesor de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León que con el título de  “Aspectos nutricionales de las setas” dio un completo repaso a la base alimenticia  que representan los hongos, no desde el punto de vista seductor de sus caracteres  organolépticos sino desde el mas farragoso de la bioquímica.  Proteinas, carbohidratos, fibras y estracto seco se incardinaron  y coincidieron en c.s.p.el evento con cutículas, píleos, estípes y esporas

Gracias Carlos

Amanita vittadinii (Moretti) Vittad.

ATLAS MICOLÓGICO (CXIV)

Saproamanita vittadinii (Moretti) Redhead et al.

เชื้อราสี่สิบสัปดาห์

Descripción.- Son las amanitas un género de setas con volva, anillo y láminas generalmente blancas. Es la Amanita vittadinii una seta maciza y frecuente en praderas nitrogenadas. La cutícula es blanco amarillenta (recuerda a la macrolepiota) y con manifiestas escamas algo mas oscuras, así como las que se presentan en  el pie hasta el mismísimo anillo, que es persistente y amplio. La volva….¿donde está la volva?

Fotografía.- Tomada en estos días  en uno de los praderíos  próximos a León en Villamoros de las Regueras.

Receta.- Prestada de la “Guía de las setas comestibles de los Montes Universales”

 

Flan de Amanitas

Ingredientes.- 300 gr. de amanitas, 6 huevos, ¼ de litro de leche, ajo, perejil, aceite y sal.

Modo de hacerlo.- Untar cuatro flaneras individuales con aceite de oliva. Trocear las amanitas y sofreírlas en una sartén, añadir el ajo y el perejil picados y una vez hecho, reservar fuera del fuego. Batir los huevos y salpimentar. Poner la leche al fuego y cuando este a punto de hervir, retirarla. Añadir la leche a los huevos sin dejar de batir, agregar las amantar y rellenar las flaneras. Cocer al baño María unos 15 minutos.

XL Semana Micológica (05/11/14)

Augusto Calzada Domínguez es el enamorado de las setas.

Augusto Calzada Domínguez es el amante de los boletos.

Augusto Calzada Domínguez nos deslumbro a todos los asistentes con su charla sobre “Los boletos, esos hongos tan apetecibles” con la que se cerró la jornada en esta XL Semana Micológica de León

Además de apetecibles los boletos son hongos reconocibles. Aptos por ello  para todo aficionado  independientemente del nivel que se tenga. Los noveles aprendimos que a los boletos hay que perderles el miedo, aunque con el debido respeto y los mas iniciados salieron convencidos de tratar probar en ensalada los Boletus fragrans a los que siempre miraron  por encima del hombro.

De todo ello, y de mucho mas deja constancia en papel el amigo Augusto

Lycoperdon echinatum Pers.

ATLAS MICOLÓGICO (CXIII)

101000₂ SEMANA MICOLÓGICA

Descripción.- La mayor parte de las setas capaces de ser reconocidas por cualquier mortal como tales, serian los Basidiomycetes. Es decir aquellas setas cuyas esporas se forman en unas células diferenciadas llamadas basidios. Y aunque este sea un pedo de lobo, no deja de ser un  Basidiomycete. Con forma de globo de hasta cuatro dedos de ancho y los aguijones característicos que determinan la especie recubriéndolo todo el.

Fotografía.- Aunque es mas frecuente en planifolios, está tomada en un pinar en el valle del Bernesga en estos días.

Receta.- En estadíos jóvenes pues resulta comestible y como para muestra bien vale un botón, aquí está

Bejines al natural

“La nueva cocina de las setas” de Renate Zeltner es como la Biblia de las recetas imposibles. Esta receta es suya

Ingredientes.- 500 gramos de bejines. 40 gramos de mantequilla. Pimienta blanca recién molida. Sal.

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Pelar los bejines o quitarles los picos frotándolos. Luego cortarlos en rodajas. Calentar la mantequilla y freír las rodajas por ambas partes. Salpimentar abundantemente.

Los bejines son una buena guarnición para patatas al gratin, para bistecs poco hechos y para pescados

Salud y ¡vivan los pedos de lobo!

XL Semana Micológica (04/11/14)

Dentro de la Semana Micológica, la charla culinaria es una de las que más aceptación popular despierta dado el interés de los aficionados leoneses a la alta y buena cocina.

Luis Alberto de Lera Collantes, chef y propietario del restaurante Lera- Labrador de Castroverde de Campos, que queda a solo 80 km. de la Asociación Micológica, nos hablo de “Las setas en la cocina” durante la  cual desgrano la mejor forma de preparación de las setas que habitualmente ofrece en su restaurante. Las senderuelas, setas de cardo, colmenillas, trompeta de los muertos, rebozuelos, lepistas, boletos y níscalos perdieron su virginidad ante los asistentes. Por cierto ¿habéis intentado escabechar unos níscalos con zumo de naranja?

 Y para quien desee más información bien le vale este enlace www.restaurantelera.es  

Russula nigricans Bull. ex Fr.

ATLAS MICOLÓGICO (CXII)

Russula nigricans Fr.

 XXXX Semana Micológica

Descripción.- El grupo de las llamados Russulas compactae son aquellas  en las que la carne del sombrero tiene un mayor grosor  que la altura de las láminas, con tantas  lamélulas  como láminas y cutícula de colores apagados. Las Russulas nigricantinae  dentro de este grupo, son aquellas en las que la carne enrojece y/o ennegrece al corte. Esta es la especie tipo de  este conjunto  de Russulas.

Fotografía.- De estos días en los hayedos del puerto de Pajares.

Receta.- De joven es comestible de poca calidad. Con la edad y el ennegrecimiento se hace totalmente incomible.

XL Semana Micológica (3/11/14)

Eran las 20:00 horas cuando el Presidente de la Micológica  “San Jorge” presentó al  primer espada de esta  cuarenta, y mágica, edición de la Semana Micológica.

Armando López Castro, aparte de aficionado a las setas, tiene como otro merito ser Catedrático de Literatura Española en la Universidad de León, y sobre ello versó su charla “Las  setas en la literatura”  Todos aprendimos algo, tanto de setas como de literatura, con especial hincapié en las aportaciones de los autores leoneses como  son Gamoneda y Colinas. Como por supuesto,  no podría ser de otra manera.

Gracias Armando.