Tricholoma sulphureum (Bull.) P. Kumm.

ATLAS  MICOLÓGICO (XCIX)

XXXIX Semana Micológica

 

Descripción.-  Los micólogos, como los alquimistas, los nigromantes y los políticos, tiene un sexto sentido. Por definición los Tricholomas son setas de borde lanoso. Y por definición el Tricholoma es una seta de porte "tricholomatoide" El Tricholoma sulphureum, ni una cosa ni la otra. Es una seta de pequeño tamaño, frágil en general de cutícula amarillo-herrumbrosa y con láminas del mismo color, pero mas vivas. y que crece formando agrupaciones en multitud de bosques. Pero en cuanto a olor...¡Bingo!

Fotografía.- De esta semana micológica en bosque de Quercus pyrenaica cerca de Gallegos.

Receta.- Si hubiera alguna duda, al olerla dasaparece. 

De acuerdo, de acuerdo; ha sido esta una semana muy  micológica pero nada micofágica, pero así es la vida.

XXXIX Semana Micológica (06/11/13)

En la tarde de hoy, Juan Carlos Alonso Lago dio la charla correspondiente de esta XXXIX Semana sobre la familia Phallaceae, que engloba casi 30 géneros con mas de 150 especies. Cielos...¡mas de 150! cuando sobran los dedos de una mano para poder enumerar las setas del grupo mas o menos conocidas por la mayoria. Afortunadamente con las dos manos despachamos las que pueden encontrarse en León. Claro que todo esto va a cambiar. Y no por el DNA que también.  Casi todos las especies de la phamilia Phallaceae, son setas invasoras, procedentes en su mayor parte de otros continentes y que hacen su entrada en la Península Ibérica a través de los puertos de mar con las importaciones madereras. Y se extienden como una gota de aceite acorralando a este viejo reino. Algunos políticos proponían  hacerles frente en Pajares. Otros se decantaban por el puerto de Piedrafita.  Incluso alguno sugirió fortificar del Manzanal para acá. Los aficionados nos mirábamos unos a otros y nos entraba la risa floja.

Volvariela gloiocephala (D.C.:Fr.) Singer

ATLAS MICOLÓGICO (XCVIII)

Volvopluteus gloiocephalus (DC) Vizzini et al.

 

 XXXIX Semana Micológica

 

 

Descripción.-  Las Volvarielas ( ¿o son Volvopluteus?)son setas precisamente con volva , con el aspecto de las Amanitas sin anillo(Amaniptosis) pero que sin embargo tienen las láminas rosas o ligeramente asalmonadas. De aspecto esbelto con el sombrero acampanado en su juventud, presenta la cutícula de tonos grises en todas sus tonalidades separable y algo estriada. La presencia de una volva envolvente y el color de las láminas terminan de identificarla. Crece en terrenos abonados sobre restos de madera, paja, serrín, etc.

Fotografía.- De estos días en el talud de un camino en Ardoncino.

Receta.- Es una seta comestible en estadios juveniles previa confirmación de la especie. No es aconsejable su consumo ante la posible confusión con diferentes Amanitas.

XXXIX Semana Micológica (05/11/13)

Con el título de "La cocina micológica en Paradores" Agapito Cristóbal y Carlos Gayubo jefes de cocina  de los Paradores de León y de Tordesillas dieron un cumplido repaso a la cocina que en la actualidad se elabora en los fogones de sus restaurantes, en lo referente al mundo de la micología. Queda claro que las setas siguen siendo acompañantes de diferentes platos y siempre dando el valor preciso a las  texturas que presentan cada una de ellas en sus formas de cocinar. La Amanita caesarea., los Boletus del grupo edules, el Cantharellus cibarius, el Lactarius deliciosus, el Hydnum repandum y otras especies, dejaron de tener secretos culinarios para los asistentes ¡Y el Madrid que va empatando!

El Parador Hostal de San Marcos durante estos días presenta dentro de las Jornadas  Buscasetas, el siguiente menú micológico:

APERITIVO

Carpaccio de Buey con Aliño Suave de Amanitas (Cesárea Oronja)

ENTRANTE

Crema de Boletus Edulis con Texturas de Bogavante

PESCADO

Manita de Ibérico Tostada con Bacalao y pil pil de angulas de monte (Cantharellus lutescens)

CARNE

Picatoste de Capón Relleno de Foie con Salteado de Senderuelas (marasmius oreades)

POSTRE

Arroz con Leche acompañado de Rebozuelos Confitados (cantharellus cibarius) y Canutillo Relleno de Crema de Trompetillas (craterellus cornucopioides)

Que Vds. lo disfruten

Amanita pantherina (D.C.:Fr.) Kummer

ATLAS MICOLÓGICO (XCVII)

Amanita pantherina (DC) Krombh.

XXXIX Semana Micológica

Descripción.- Láminas blancas, anillo blanco y volva  blanca....malo, malo, pero que muy malo. Es una seta de aparición frecuente y de una gran variabilidad en sus formas. El color marrón grisáceo con el margen estriado del sombrero  y la volva, coronada con un claro reborde, que no enrrojece la diferencian de las especies comestibles.

Fotografía.- Tal que hoy en día en la cota de Quintana, en un bosque adehesado de robles.

Receta.- Préstese atención al primer párrafo.

XXXIX Semana Micológica ( 04/11/13)

Figuraba en el programa oficial que a las 19:45 horas se inauguraría la XXXIX Semana Micológica de León y eso fue lo que ocurrió. Que a las 20:00 horas se iniciaría la primera de las charlas y, efectivamente así fue. Que José Ángel  González Cuenca  rompería el fuego y ocurrió tal cual. Pero lo de que “¡Esa seta la conozco!” que era el título de su ponencia, solo se pudo asegurar fehacientemente al terminar su charla. Y quedó claro para todo asistente, que para salir al campo a buscar setas para comer, resulta imprescindible conocer en primer lugar aquellas setas que pueden resultar mortales, venenosas o indigestas. Y con ello tenemos mucho camino andado.

Las asociaciones micológicas ( aunque un poco "jartas" del nulo apoyo institucional) tienen el deber de enseñar a los aficionados que se adentran en este mundo, en primer lugar, a reconocer todo aquello que pueda producir algún perjuicio. Y en eso hizo hincapié el boss Cuenca en una temporada que micologicamente puede ser excepcional, tanto en la variedad y cantidad de especies, como en las urgencias hospitalarias por envenenamientos. Eso no va a ocurrir sin embargo entre los asistentes a la charla de hoy.

Amanita phalloides var. alba (Cost & Dufour)

ATLAS MICOLÓGICO (XCVI)

Amanita phalloides (Vaill. ex Fr.) Link

 

 

 

XXXIX SEMANA MICOLÓGICA

Descripción.-El color blanquísimo del sombrero la diferencian de la especie tipo. Por lo demás es  idéntica. Volva, anillo, láminas y esporada del mismo blanco inmaculado que el sombrero. La carne no vira al amarillo con la potasa.

Fotografía.- Precisamente de hoy, bajo la lluvia, en un grupo de varios ejemplares, en un bosque de Quercus en el valle del rio Curueño.

Receta.- Este año ha habido ya varios envenenamientos con la Phalloides. Presta atención que no vayas tú a ser el próximo.