Último Martes Micológico del Mes (UMMM)

Se desarrolló en el Paraninfo de la Asociación Micológica la charla correspondiente a este último martes micológico del mes.

Casi terminando la temporada de otoño, comenzó ya a prepararse la temporada primaveral y  Eduardo Díaz repasó concienzudamente las setas que, desarrollándose en primavera, figuran en el Atlas de micología de este blog. Ello permitía asegurar que las setas presentadas fueron fotografiadas precisamente en la primavera. Sin trampa ni cartón. En un segundo apartado se repasaron algunas de las setas que, aún no figurando en el Atlas, si hemos visto en primavera.

El concurso identificativo propuesto durante la charla, con suculentos premios, quedó finalmente sin ganador, dada la precaución de los asistentes a manifestar públicamente sus vastos conocimientos. Ello conlleva a perder puntos al conferenciante para entrar de vocal en las elecciones a la Junta Directiva del próximo año. ¡Otra vez será Eduardo!

Well

Laccaria laccata (Scop.: Fr) Berk. Br.

ATLAS MICOLÓGICO  (CXVI)

Laccaria laccata (Scop.) Cooke

Descripción.- Las Lacarias son hongos frágiles con láminas gruesas y espaciadas y aspecto barnizado. Es la Laccaria laccata una seta frecuente y cosmopolita  de colores rojizos de joven, que se tornan mas pálidos en tiempo seco y con la edad y  con una depresión característica en el centro de su sombrero.

Fotografía.- De estos días en pastizales  de monte bajo en Chozas

Receta.- Es una especie no venenosa. Comestible en tanto en cuanto apenas tiene medio bocado. Mezclada con otras especies cuando no hay otra cosa y se tenga síndrome de abstinencia.

Hydnum repandum L.: Fr.

ATLAS MICOLÓGICO ( CXV)

Hydnum repandum L.

Descripción.- Acabando la temporada de otoño, pocas son las setas que se mantienen frescas en el monte. Entre ellas, esta seta maciza y carnosa, pero también frágil. En el himenio presenta aguijones, espinas, púas o acúleos concolores con el pie. El  sombrero es blanquecino anaranjado. De color gamuza, vamos

Fotografía.- De este fin de semana formando grupos en un pinar de la cuenca del río Curueño.

Receta.- Dominguez Cidón de todos recordado, decía que es una seta de fácil preparación culinaria en puding, en guisos, con pasta o con arroz. Pues…¡ a ello!

Recapitulando

Estando listos para dar punto y final a la temporada micológica de otoño, este grupo de amigos de “San Jorge” recapitula y resume algunas de las actividades realizadas en este último mes.

La XL Semana Micológica de León cumplió con sus expectativas casi al 100%.

Exposición micológica en San Marcos

Los lunes y los jueves  la sede social (Alfonso IX nº 1.León) abre sus puertas a los aficionados, tratando de identificar las setas que estos aportan.

Los martes son videomicológicos, excepto el último de cada mes que esta reservado a una conferencia micológica, en general bastante interesante.

 

Equipo de identificación de los lunes

La parte práctica o de campo suele ser en fines de semana. Se instruye y se educa a los asistentes mediante charlas y conferencias, tanto teóricas como prácticas, con la exposicion de  las setas de la zona, que habitualmente sobrepasan los 100 ejemplares.

BRAÑUELAS

ALMANZA

En otros casos se participa  con un grupo de noveles inexperimentados a recoger setas al campo con las que bien se hace una exposición (Colegio Público Ponce de León) o bien se prepara una degustación.

Con la chavalería del Colegio Ponce de León

Este año la degustación fue con los alumnos de la escuela de hostelería San Cayetano a los que se enseño como recoger las setas y de los que se aprendió  como prepararlas. Dan fe de ello tanto la directora del Centro como una de sus profesoras. En este caso Yolanda León del Restaurante  Cocinandos que mantiene su estrella Michelin.

Con Yolanda León

Escuela de Hosteleria

XL Semana Micológica (Epílogo)

La suntuosa entrada a la sede social provisional

No podemos decir que “un año mas” porque el acontecimiento era especial: la XL Semana Micológica, que se dice pronto, en la que se desarrollaron con normalidad todas las actividades propias de estos días; charlas excelentes con conferenciantes de lujo, identificación de setas…

El sábado salimos en bus a buscar los ejemplares para la exposición del domingo. El tiempo no nos ayudó precisamente pero, a pesar de las malas condiciones de los días anteriores, los que fuimos en plan rebaño a la zona de Boñar todavía recolectamos un buen número de especies que, junto con las aportadas por otras vías y medios, formaron la impecable exposición en el Claustro incomparable del Hostal de San Marcos. Digo impecable aunque podría  usar algún otro epíteto aun mas elogioso.

El equipo de montaje...

...y sus resultados

La perfección se logró con la guinda con la que nos obsequió José Ángel González Cuenca engrosada por la más que magnífica colección de reproducciones de las setas mas variadas a escala real que superó las dos centenas. Por cierto alguna de estas “copias” puede que fueran del género Volaticeae  por lo que se “evaporaron” literalmente ¡Lo que hay que ver! Las reales con más de 250 especies y las reproducciones, fueron delicia, sorpresa y admiración para los huéspedes del Parador y para propios y extraños del público en general.

Amanitas en silicona

El colofón de esta mágica XL Semana que dice todo de la excelente labor de esta Asociación, lamentable y  escasamente reconocida por las instituciones y, salvo honrosas excepciones, por los medios, lo protagonizaron los Socios Fundadores que son aún parte de la misma y que con todo el cariño del mundo recibieron un merecido homenaje, aunque alguno no pudiera asistir por diferentes motivos.

La semilla de la Asociación Micológica Leonesa "San Jorge"

Oscar, Feliciano, Fernando y  Manuel, recibieron con emoción la Insignia de Oro de la Asociación y un diploma acreditativo del acontecimiento. Desde aquí les damos las gracias por todos estos largos años de dedicación.

Gallego

XL Semana Micológica (06/11/14)

Dice el viejo adaggio leonés: “Lo que de la Universidad sale a la Universidad vuelve” (Quid schola collegium redit).

Si la XL Semana Micológica comenzó con la Universidad, hoy jueves cerró el circulo con la charla programada a cargo de Carlos Alonso Calleja, profesor de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León que con el título de  “Aspectos nutricionales de las setas” dio un completo repaso a la base alimenticia  que representan los hongos, no desde el punto de vista seductor de sus caracteres  organolépticos sino desde el mas farragoso de la bioquímica.  Proteinas, carbohidratos, fibras y estracto seco se incardinaron  y coincidieron en c.s.p.el evento con cutículas, píleos, estípes y esporas

Gracias Carlos

Amanita vittadinii (Moretti) Vittad.

ATLAS MICOLÓGICO (CXIV)

Saproamanita vittadinii (Moretti) Redhead et al.

เชื้อราสี่สิบสัปดาห์

Descripción.- Son las amanitas un género de setas con volva, anillo y láminas generalmente blancas. Es la Amanita vittadinii una seta maciza y frecuente en praderas nitrogenadas. La cutícula es blanco amarillenta (recuerda a la macrolepiota) y con manifiestas escamas algo mas oscuras, así como las que se presentan en  el pie hasta el mismísimo anillo, que es persistente y amplio. La volva….¿donde está la volva?

Fotografía.- Tomada en estos días  en uno de los praderíos  próximos a León en Villamoros de las Regueras.

Receta.- Prestada de la “Guía de las setas comestibles de los Montes Universales”

 

Flan de Amanitas

Ingredientes.- 300 gr. de amanitas, 6 huevos, ¼ de litro de leche, ajo, perejil, aceite y sal.

Modo de hacerlo.- Untar cuatro flaneras individuales con aceite de oliva. Trocear las amanitas y sofreírlas en una sartén, añadir el ajo y el perejil picados y una vez hecho, reservar fuera del fuego. Batir los huevos y salpimentar. Poner la leche al fuego y cuando este a punto de hervir, retirarla. Añadir la leche a los huevos sin dejar de batir, agregar las amantar y rellenar las flaneras. Cocer al baño María unos 15 minutos.

XL Semana Micológica (05/11/14)

Augusto Calzada Domínguez es el enamorado de las setas.

Augusto Calzada Domínguez es el amante de los boletos.

Augusto Calzada Domínguez nos deslumbro a todos los asistentes con su charla sobre “Los boletos, esos hongos tan apetecibles” con la que se cerró la jornada en esta XL Semana Micológica de León

Además de apetecibles los boletos son hongos reconocibles. Aptos por ello  para todo aficionado  independientemente del nivel que se tenga. Los noveles aprendimos que a los boletos hay que perderles el miedo, aunque con el debido respeto y los mas iniciados salieron convencidos de tratar probar en ensalada los Boletus fragrans a los que siempre miraron  por encima del hombro.

De todo ello, y de mucho mas deja constancia en papel el amigo Augusto

Lycoperdon echinatum Pers.

ATLAS MICOLÓGICO (CXIII)

101000₂ SEMANA MICOLÓGICA

Descripción.- La mayor parte de las setas capaces de ser reconocidas por cualquier mortal como tales, serian los Basidiomycetes. Es decir aquellas setas cuyas esporas se forman en unas células diferenciadas llamadas basidios. Y aunque este sea un pedo de lobo, no deja de ser un  Basidiomycete. Con forma de globo de hasta cuatro dedos de ancho y los aguijones característicos que determinan la especie recubriéndolo todo el.

Fotografía.- Aunque es mas frecuente en planifolios, está tomada en un pinar en el valle del Bernesga en estos días.

Receta.- En estadíos jóvenes pues resulta comestible y como para muestra bien vale un botón, aquí está

Bejines al natural

“La nueva cocina de las setas” de Renate Zeltner es como la Biblia de las recetas imposibles. Esta receta es suya

Ingredientes.- 500 gramos de bejines. 40 gramos de mantequilla. Pimienta blanca recién molida. Sal.

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Pelar los bejines o quitarles los picos frotándolos. Luego cortarlos en rodajas. Calentar la mantequilla y freír las rodajas por ambas partes. Salpimentar abundantemente.

Los bejines son una buena guarnición para patatas al gratin, para bistecs poco hechos y para pescados

Salud y ¡vivan los pedos de lobo!

XL Semana Micológica (04/11/14)

Dentro de la Semana Micológica, la charla culinaria es una de las que más aceptación popular despierta dado el interés de los aficionados leoneses a la alta y buena cocina.

Luis Alberto de Lera Collantes, chef y propietario del restaurante Lera- Labrador de Castroverde de Campos, que queda a solo 80 km. de la Asociación Micológica, nos hablo de “Las setas en la cocina” durante la  cual desgrano la mejor forma de preparación de las setas que habitualmente ofrece en su restaurante. Las senderuelas, setas de cardo, colmenillas, trompeta de los muertos, rebozuelos, lepistas, boletos y níscalos perdieron su virginidad ante los asistentes. Por cierto ¿habéis intentado escabechar unos níscalos con zumo de naranja?

 Y para quien desee más información bien le vale este enlace www.restaurantelera.es  

Russula nigricans Bull. ex Fr.

ATLAS MICOLÓGICO (CXII)

Russula nigricans Fr.

 XXXX Semana Micológica

Descripción.- El grupo de las llamados Russulas compactae son aquellas  en las que la carne del sombrero tiene un mayor grosor  que la altura de las láminas, con tantas  lamélulas  como láminas y cutícula de colores apagados. Las Russulas nigricantinae  dentro de este grupo, son aquellas en las que la carne enrojece y/o ennegrece al corte. Esta es la especie tipo de  este conjunto  de Russulas.

Fotografía.- De estos días en los hayedos del puerto de Pajares.

Receta.- De joven es comestible de poca calidad. Con la edad y el ennegrecimiento se hace totalmente incomible.

XL Semana Micológica (3/11/14)

Eran las 20:00 horas cuando el Presidente de la Micológica  “San Jorge” presentó al  primer espada de esta  cuarenta, y mágica, edición de la Semana Micológica.

Armando López Castro, aparte de aficionado a las setas, tiene como otro merito ser Catedrático de Literatura Española en la Universidad de León, y sobre ello versó su charla “Las  setas en la literatura”  Todos aprendimos algo, tanto de setas como de literatura, con especial hincapié en las aportaciones de los autores leoneses como  son Gamoneda y Colinas. Como por supuesto,  no podría ser de otra manera.

Gracias Armando.

Hygrophorus russula (Schaeff.: Fr.) Quèl./Hygrocybe pseudoconica Langer

ATLAS MICOLÓGICO (CXI)

Hygrophorus russula (Schaeff. ex Fr.) Kauffman

XL Semana Micológica

Descripción.-Los hygrophorus son setas de medio tamaño con láminas anchas y de consistencia cérea. Las russulas son especies de aspecto característico y con cutícula frecuentemente en  tonos rojos. Es esta seta pues un higróforo con aspecto de rúsula. Las láminas separadas, gruesas y céreas y el sombrero de margen  ligeramente enrollado y coloraciones rosas, permiten diferenciar fácilmente la especie.

Fotografía.- De estos días en un robledal en la Pola de Gordón.

Receta.- Es una aceptable comestible simplemente quitando la cutícula que es amarga.

 

Damos a continuación una excelente receta para esta seta tomada del restaurante  Les Magnòlies, de Arbúcies. (Girona)

 

Plato de ESCARLETS con carne de cerdo y castañas

- En una olla amb aigua abundant i sal, prepareu-hi un brou de verdures amb la ceba, l'api, el porro, la pastanaga. Abans que arrenqui el bull, afegiu-hi el morro i l'orella de porc i deixeu-ho bullir una hora més.

-  Mentrestant, netegeu els bolets, en aquest cas escarlets blancs i vermells, penseu a pelar-los per tal de llevar-los l'amargor. Un cop nets, escaldeu-los en aigua bullent i escorreu-los bé.

-  Talleu a daus la costella de porc desossada i feu-la enrossir en una cassola amb una mica d'oli i una fulla de llorer; a continuació, afegiu-hi la ceba picada.

-  Quan la ceba estigui daurada, incorporeu-hi els alls picats i el tomàquet ratllat,

i deixeu-ho coure uns minuts.

-  Traieu el morro i l'orella de l'olla del brou, talleu-los a trossos ben petits, poseu-los a la cassola amb una mica del brou resultant del bullit i deixeu-ho coure uns 25 minuts.

-  Passeu els escarlets per la paella amb una mica de sal i seguidament incorporeu-los a la cassola juntament amb un mica de farina perquè la salsa del guisat quedi ben lligada. Deixeu-ho coure uns 10 minuts.

-  Finalment, afegiu-hi les castanyes i deixeu-ho encara al foc uns 5 minuts més.

Passat aquest temps el platillo ja és a punt, només s'ha d'emplatar.

 NOTA INFORMATIVA

Por motivos para mi desconocidos esta entrada del atlas micológico desapareció. Oye, tal cual. Hoy se la rescata y se recuelga

ATLAS MICOLÓGICO (CX)

Hygrocybe conica (Schaeff.) P. Kumm.

Descripción.- Englobada en la sección Nigrescentes, que son aquellos Hygrocybe que acaban totalmente negros, y que  en esta especie comienza por la base del pie y el borde del sombrero. Este  es campanulado, de color anaranjado rojizo, higrófano y con las láminas y el pie amarillos. Crece en pastizales soleados. Se diferencia del Hygrocybe conica únicamente de forma microscópica, al tener fíbulas y basidios habitualmente tetraspóricos.

Fotografía.- De estos días en una pradera entre los robles de los montes de Almanza.

Receta.- Pues no es comestible